Râpez finement le concombre, saupoudrez-le de sel et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez bien pour enlever l’eau. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le concombre égoutté, l’ail écrasé, la menthe ciselée, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Réservez au frais (idéalement 30 minutes pour que les saveurs se développent).

Lavez et parez les asperges. Cuisez-les à la vapeur 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais croquantes. Plongez-les dans de l’eau glacée et servez-les froides. Lavez la salade et coupez les tomates en deux. Réservez au frais. Au moment de servir, assaisonnez la salade d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.

Faites revenir rapidement les dés de thon frais dans 1 c. à soupe d’huile d’olive (2-3 minutes pour qu’il reste tendre). Laissez tiédir. Émiettez la feta dans un bol, ajoutez les 2 œufs battus, la menthe ciselée, la ciboule hachée, le thon tiédi, sel et poivre. Mélangez bien.

Placez une mini feuille de brick sur une planche. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord. Roulez serré comme un nem en repliant les côtés. Scellez avec un peu d’eau ou blanc d’œuf. Répétez pour obtenir 12 bricks.

Badigeonnez légèrement les bricks d’huile d’olive. Préchauffez l’air fryer à 160-170°C. Cuisez 8-10 minutes en retournant à mi-cuisson. Ne dépassez pas 170°C pour limiter la formation d’aldéhydes.