Houmous rouge aux poivrons grillés, tomates séchées et basilic pourpre
Essayez notre houmous rouge aux poivrons et tomates séchées, parfait pour un goût méditerranéen rafraîchissant et savoureux.
Imprimer
Email
Pin
Twitter
Facebook
NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 15g
Ingrédients
- 250 g Pois chiches cuits et bien égouttés
- 1 gros Poivron rouge soit environ 150 g une fois grillé et épluché ( ou en bocal)
- 40 g Tomates séchées égouttées
- 30 g huile d’olive environ 3 cuillères à soupe au total
- 25 g Tahini
- 1 petite gousse d’ Ail
- 2 c. à soupe jus de citron
- 8 feuilles de Basilic pourpre
- 1/2 c. à café paprika fumé
- 1 pincée de cumin facultatif
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe Eau très froide
Pour la finition
- feuilles de Basilic pourpre
- Tomates séchées
- huile d’olive
- Poivron rouge
- graines de sésame
- Sumac et Kajun (facultatif)
- cumin noir (nigelle) (facultatif)
Instructions
Faire griller le poivron
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Déposez le poivron entier sur une plaque et faites-le griller environ 25 à 35 minutes, en le retournant une ou deux fois. Sa peau doit cloquer et noircir par endroits. Vous pouvez aussi au air fryer pendant 15 minutes et pour plus de rapidité en bocal préparés.
- Placez-le ensuite dans un récipient couvert pendant une dizaine de minutes. La vapeur va faciliter l’épluchage.
- Retirez la peau, le pédoncule et les graines puis laissez bien égoutter la chair. C’est important : un poivron trop humide risque de rendre le houmous trop liquide.
- Vous pouvez également utiliser un poivron déjà grillé en bocal, à condition de bien l’égoutter.
Préparer la base du houmous
- Placez les pois chiches dans le bol du mixeur avec le tahini, l’ail, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mixez une première fois.
- Ajoutez le poivron grillé, les tomates séchées, le paprika fumé et éventuellement une petite pincée de cumin.
- Mixez à nouveau suffisamment longtemps pour obtenir une préparation homogène.
Le secret pour un houmous bien crémeux
- Ajoutez progressivement 1 à 3 cuillères à soupe d’eau très froide tout en continuant à mixer.
- C’est une petite astuce que j’aime bien : l’eau froide permet d’obtenir une texture plus légère et crémeuse sans devoir ajouter énormément d’huile.
- Ajoutez-la cependant progressivement car la quantité nécessaire dépendra de l’humidité du poivron.
Ajouter le basilic pourpre
- Ajoutez les feuilles de basilic pourpre et mixez encore quelques secondes seulement.
- Goûtez avant de saler. Les tomates séchées et les pois chiches en conserve peuvent déjà être assez salés.
Servir
- Étalez le houmous dans une assiette creuse ou un joli bol et formez quelques creux avec le dos d’une cuillère.
- Ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet, des tranches de poivron , tomates séchées et cerises tranchées puis quelques petites feuilles de basilic pourpre. j'ai aussi ajouté une peu de Sumac, des graines de Nigelle et du Kajun pour la note turque.
- Servez frais mais pas glacé. Je préfère le sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant l’apéritif : ses saveurs ressortent beaucoup mieux.
La note exacte peut cependant varier sensiblement en fonction de la quantité de sel présente dans les pois chiches, le tahini et surtout les tomates séchées. Il s’agit donc ici d’une estimation et non d’un Nutri-Score officiellement calculé pour un produit commercialisé.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 100 gCalories: 180 kcalGlucides: 15 gProtéines: 6 gLipides: 12 gFibre: 5 g
Notes
Quel est l’index glycémique de ce houmous ?
Il n’est pas possible d’attribuer précisément un index glycémique à une recette composée sans mesure spécifique. Le pois chiche possède toutefois un index glycémique bas. La présence de fibres, de tahini et d’huile d’olive donne également à ce houmous un profil intéressant dans le cadre d’une alimentation à IG bas. Attention à ne pas confondre index glycémique et quantité de glucides : même avec un IG bas, la portion consommée compte toujours, tout comme l’accompagnement choisi.