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Sumac : Saveurs de la Cuisine Levantine
Le sumac : une épice acidulée aux notes de citron
Le sumac est une épice très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, notamment dans la cuisine levantine.
Il est obtenu à partir des baies rouges de certaines espèces de sumac, qui sont séchées puis généralement broyées pour obtenir une poudre à la jolie couleur rouge pourpre.
Quel goût a le sumac ?
Le sumac possède une saveur très particulière : acidulée, fruitée et légèrement citronnée, mais sans être véritablement piquante.
Il permet d’apporter de la fraîcheur et de relever un plat sans forcément ajouter davantage de jus de citron ou de vinaigre. Son goût reste toutefois différent de celui du citron : il apporte également une petite note fruitée et légèrement astringente.
Comment utiliser le sumac en cuisine ?
Le sumac peut être utilisé dans de nombreuses préparations : houmous, salades, crudités, légumes grillés, pois chiches et autres légumineuses, poissons, viandes ou œufs.
Il entre également dans la composition de certains mélanges de zaatar, aux côtés notamment du sésame et de différentes herbes aromatiques.
J’aime particulièrement l’utiliser en finition, simplement saupoudré sur le plat juste avant de servir. Avec un houmous, quelques pincées de sumac associées à un filet d’huile d’olive apportent à la fois de la couleur et une agréable touche acidulée.
Sumac, glucides et alimentation à IG bas
Le sumac est utilisé en très petite quantité, généralement quelques pincées à une demi-cuillère à café par portion. Dans ces quantités, son apport en glucides reste très faible et son incidence sur la charge glycémique du repas est négligeable.
Le sumac contient également différents composés polyphénoliques aux propriétés antioxydantes. Il reste néanmoins avant tout une épice : on l’utilise pour sa saveur et non comme un aliment destiné à traiter ou prévenir une maladie.
Avec quoi associer le sumac ?
Le sumac se marie particulièrement bien avec le citron, l’huile d’olive, le sésame, le tahini, les pois chiches, la tomate, le poivron, l’ail et les herbes fraîches.
Dans mon houmous rouge aux poivrons grillés et tomates séchées, je l’ajoute en petite quantité dans la préparation et surtout au moment de servir, avec quelques graines de nigelle, un filet d’huile d’olive et du basilic pourpre.
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