Houmous rouge aux poivrons grillés et tomates

J’avais envie de changer un peu du traditionnel houmous aux pois chiches avec une version plus colorée, très méditerranéenne et surtout pleine de saveurs.

Pour ce houmous rouge, j’ai associé des pois chiches à du poivron rouge grillé, quelques tomates séchées et du basilic pourpre. Ce dernier n’est évidemment pas indispensable, mais j’en avais sous la main et sa saveur légèrement plus épicée que celle du basilic vert fonctionne vraiment bien avec le poivron.

Et pour l’onctuosité, je ne fais pas l’impasse sur l’huile d’olive ! J’en mets suffisamment pour retrouver la gourmandise d’un bon houmous, tout en conservant une recette intéressante dans le cadre d’une alimentation à index glycémique bas ou modéré.

Un houmous rouge aux saveurs méditerranéennes

La base reste celle d’un houmous classique : pois chiches, tahini, citron, ail et huile d’olive.

C’est le poivron rouge grillé qui transforme complètement la recette. Il apporte une saveur douce, légèrement sucrée, mais aussi de l’humidité, ce qui permet d’obtenir une texture particulièrement crémeuse.

Les tomates séchées viennent renforcer le goût avec leur côté concentré et légèrement acidulé. Il n’en faut finalement pas beaucoup pour parfumer l’ensemble.

Et le basilic pourpre ?

Le basilic pourpre possède une saveur assez proche du basilic classique, avec selon les variétés des notes un peu plus épicées et parfois légèrement poivrées.

Je préfère l’ajouter en fin de mixage afin de préserver au maximum son parfum. Si vous n’en trouvez pas, utilisez tout simplement du basilic vert.

Houmous et diabète : qu’en est-il des glucides ?

Le houmous contient des glucides puisque son ingrédient principal est le pois chiche. Mais il serait dommage de s’arrêter uniquement à ce chiffre.

Les légumineuses sont particulièrement intéressantes pour leur teneur en fibres et protéines végétales. Les pois chiches présentent également un index glycémique généralement bas, ce qui permet de les intégrer facilement dans une alimentation à IG bas.

Pour une personne diabétique, c’est surtout la quantité consommée et ce que l’on mange avec le houmous qui doivent être pris en compte.

Quelques cuillères de houmous accompagnées de crudités n’auront évidemment pas le même impact glucidique qu’un grand bol accompagné de pain blanc, chips et crackers.

Pourquoi je garde de l’huile d’olive

On trouve parfois des recettes de houmous « light » avec très peu, voire pas du tout, d’huile. Ce n’est pas mon choix ici.

L’huile d’olive vierge extra apporte cette texture ronde et gourmande que j’attends d’un bon houmous. Elle n’apporte pas de glucides et n’augmente donc pas directement la glycémie.

Elle reste bien entendu énergétique : inutile d’en mettre énormément. Je trouve que 2 cuillères à soupe dans la préparation puis un petit filet au moment de servir donnent un très bon équilibre.

Si vos tomates séchées sont conservées dans une bonne huile d’olive, vous pouvez d’ailleurs en récupérer un peu pour parfumer le houmous.

La recette de l’houmous rouge :

Houmous rouge aux poivrons grillés, tomates séchées et basilic pourpre

Essayez notre houmous rouge aux poivrons et tomates séchées, parfait pour un goût méditerranéen rafraîchissant et savoureux.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde, Cuisine IG Bas

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 15g

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Ingrédients

• 250 g Pois chiches cuits et bien égouttés
• 1 gros Poivron rouge soit environ 150 g une fois grillé et épluché ( ou en bocal)
• 40 g Tomates séchées égouttées
• 30 g huile d’olive environ 3 cuillères à soupe au total
• 25 g Tahini
• 1 petite gousse d’ Ail
• 2 c. à soupe jus de citron
• 8 feuilles de Basilic pourpre
• 1/2 c. à café paprika fumé
• 1 pincée de cumin facultatif
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe Eau très froide

Pour la finition

• feuilles de Basilic pourpre
• Tomates séchées
• huile d’olive
• Poivron rouge
• graines de sésame
• Sumac et Kajun (facultatif)
• cumin noir (nigelle) (facultatif)

Instructions

Faire griller le poivron

• Préchauffez le four à 220 °C.
• Déposez le poivron entier sur une plaque et faites-le griller environ 25 à 35 minutes, en le retournant une ou deux fois. Sa peau doit cloquer et noircir par endroits. Vous pouvez aussi au air fryer pendant 15 minutes et pour plus de rapidité en bocal préparés.
• Placez-le ensuite dans un récipient couvert pendant une dizaine de minutes. La vapeur va faciliter l’épluchage.
• Retirez la peau, le pédoncule et les graines puis laissez bien égoutter la chair. C’est important : un poivron trop humide risque de rendre le houmous trop liquide.
• Vous pouvez également utiliser un poivron déjà grillé en bocal, à condition de bien l’égoutter.

Préparer la base du houmous

• Placez les pois chiches dans le bol du mixeur avec le tahini, l’ail, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Mixez une première fois.
• Ajoutez le poivron grillé, les tomates séchées, le paprika fumé et éventuellement une petite pincée de cumin.
• Mixez à nouveau suffisamment longtemps pour obtenir une préparation homogène.

Le secret pour un houmous bien crémeux

• Ajoutez progressivement 1 à 3 cuillères à soupe d’eau très froide tout en continuant à mixer.
• C’est une petite astuce que j’aime bien : l’eau froide permet d’obtenir une texture plus légère et crémeuse sans devoir ajouter énormément d’huile.
• Ajoutez-la cependant progressivement car la quantité nécessaire dépendra de l’humidité du poivron.

Ajouter le basilic pourpre

• Ajoutez les feuilles de basilic pourpre et mixez encore quelques secondes seulement.
• Goûtez avant de saler. Les tomates séchées et les pois chiches en conserve peuvent déjà être assez salés.

Servir

• Étalez le houmous dans une assiette creuse ou un joli bol et formez quelques creux avec le dos d’une cuillère.
• Ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet, des tranches de poivron , tomates séchées et cerises tranchées puis quelques petites feuilles de basilic pourpre. j'ai aussi ajouté une peu de Sumac, des graines de Nigelle et du Kajun pour la note turque.
• Servez frais mais pas glacé. Je préfère le sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant l’apéritif : ses saveurs ressortent beaucoup mieux.

La note exacte peut cependant varier sensiblement en fonction de la quantité de sel présente dans les pois chiches, le tahini et surtout les tomates séchées. Il s’agit donc ici d’une estimation et non d’un Nutri-Score officiellement calculé pour un produit commercialisé.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 100 gCalories: 180 kcalGlucides: 15 gProtéines: 6 gLipides: 12 gFibre: 5 g

Notes

Quel est l’index glycémique de ce houmous ?

Il n’est pas possible d’attribuer précisément un index glycémique à une recette composée sans mesure spécifique.

Le pois chiche possède toutefois un index glycémique bas. La présence de fibres, de tahini et d’huile d’olive donne également à ce houmous un profil intéressant dans le cadre d’une alimentation à IG bas.

Attention à ne pas confondre index glycémique et quantité de glucides : même avec un IG bas, la portion consommée compte toujours, tout comme l’accompagnement choisi.

Avec quoi servir ce houmous rouge ?

Pour un apéritif à IG maîtrisé, j’aime particulièrement proposer des crudités à tremper directement dans le houmous : concombre, céleri branche, radis, poivron, chou-fleur ou quelques bâtonnets de carotte.

On peut également ajouter du pain complet ou au levain, des crackers riches en fibres ou quelques petits morceaux de pita complète.

Attention simplement à l’accumulation : les pois chiches apportent déjà des glucides. Si vous ajoutez beaucoup de pain, crackers et chips à côté, la charge glucidique de l’apéritif augmente rapidement.

Mes astuces pour réussir le houmous rouge

Pour une belle couleur rouge

Choisissez un poivron rouge bien mûr et des tomates séchées d’un rouge assez soutenu.

Le basilic pourpre peut légèrement foncer la préparation. Pour conserver une jolie couleur rouge-orangée, n’en mettez donc pas trop directement dans le mixeur et gardez les plus jolies feuilles pour la présentation.

Pour encore plus de caractère

Une petite pincée de piment d’Espelette fonctionne particulièrement bien avec le poivron grillé.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique, mais avec parcimonie pour ne pas masquer le citron et le basilic.

Pour un houmous ultra-crémeux

Mixez plus longtemps qu’on ne le pense ! Ajoutez l’eau glacée petit à petit et laissez tourner le mixeur jusqu’à obtenir une texture très lisse et presque mousseuse.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez retirer la petite peau des pois chiches. C’est un peu fastidieux et absolument pas indispensable, mais le résultat est particulièrement soyeux.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Bien sûr, et c’est même ce que je fais lorsque je veux préparer rapidement un houmous.
Rincez-les soigneusement sous l’eau puis égouttez-les.

Pour une texture encore plus fine, vous pouvez retirer leur petite peau. C’est un peu fastidieux et absolument pas obligatoire, mais le houmous devient particulièrement soyeux.

Peut-on préparer ce houmous à l’avance ?

Oui, et je trouve même qu’il est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les différentes saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours. Ajoutez le basilic de décoration et le filet d’huile d’olive juste avant de servir.

D’où vient le houmous ?

Le houmous est une spécialité emblématique du Moyen-Orient, particulièrement associée aux cuisines du Levant. On le retrouve depuis longtemps au Liban, en Syrie, en Palestine, en Jordanie ou encore en Israël, mais son origine précise reste difficile à attribuer à un seul territoire.

Son nom vient de l’arabe ḥummuṣ, qui signifie tout simplement « pois chiche ». Le nom complet ḥummuṣ bi-ṭaḥīna désigne les pois chiches au tahini, cette fameuse purée de sésame qui donne au houmous traditionnel une partie de son goût et de son onctuosité.

Des préparations à base de pois chiches existent dans la région depuis des siècles. Des recettes médiévales arabes présentent déjà certaines similitudes avec le houmous, même si elles ne correspondent pas exactement à la recette actuelle.

Et le houmous rouge ?

Ma version aux poivrons grillés, tomates séchées et basilic pourpre s’éloigne donc volontairement de la recette traditionnelle. J’en conserve la base – pois chiches, tahini, citron, ail et huile d’olive – pour lui donner ensuite une touche plus personnelle et très méditerranéenne.

FAQ – Houmous rouge aux poivrons grillés

Pourquoi mon houmous rouge est-il trop liquide ?

Le poivron contient beaucoup d’eau. Après l’avoir grillé et pelé, laissez-le bien égoutter. N’ajoutez ensuite l’eau glacée que progressivement et uniquement si la texture le nécessite.

Peut-on remplacer le basilic pourpre ?

Oui. Du basilic vert convient parfaitement. Vous pouvez également essayer avec de la coriandre, mais la saveur sera très différente.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Bien sûr. C’est même très pratique pour préparer rapidement ce houmous. Rincez-les soigneusement sous l’eau puis égouttez-les avant de les mixer.

Les tomates séchées contiennent-elles beaucoup de sucre ?

La déshydratation concentre naturellement les glucides présents dans la tomate. Cela ne signifie pas qu’elles contiennent obligatoirement du sucre ajouté. Vérifiez simplement la liste des ingrédients lors de l’achat.

Peut-on faire ce houmous sans tahini ?

Oui, mais vous perdrez une partie de la saveur caractéristique et de l’onctuosité du houmous. Vous pouvez l’omettre puis ajuster la texture avec un peu d’huile d’olive et d’eau froide.

Le houmous est-il adapté aux personnes diabétiques ?

Le houmous peut trouver sa place dans une alimentation adaptée au diabète. Les pois chiches apportent des glucides mais aussi des fibres et des protéines végétales. Il faut surtout tenir compte de la portion et des aliments consommés avec le houmous.

Faut-il réduire l’huile d’olive pour faire baisser l’IG ?

Non. L’huile d’olive n’apporte pratiquement pas de glucides et ne fait donc pas directement augmenter la glycémie. Elle est en revanche énergétique : on adapte simplement sa quantité à ses besoins.

Que servir avec le houmous pour rester IG bas ?

Les crudités sont idéales : concombre, céleri, radis, chou-fleur ou poivron. Pour quelque chose de plus consistant, ajoutez en quantité raisonnable du pain complet ou au levain, une pita complète ou des crackers riches en fibres.

Sources et repères nutritionnels

Pour les données nutritionnelles et les repères concernant les légumineuses, les matières grasses et l’équilibre alimentaire :

• ANSES – Table Ciqual : données de composition nutritionnelle des aliments.
• Santé publique France – Manger Bouger : recommandations alimentaires et place des légumes secs dans l’alimentation.
• Fédération Française des Diabétiques : informations sur l’alimentation, les glucides et l’équilibre alimentaire en cas de diabète.

Les informations nutritionnelles données dans cette recette sont fournies à titre indicatif. Elles peuvent varier selon les produits utilisés et ne remplacent pas les recommandations personnalisées d’un professionnel de santé.