Recettes et Cuisine orientale pour diabétiques

En version plat de résistance et IG Bas, découvrez la Loubia... une sorte de Cassoulet d'Afrique du Nord ! Ici dans une variante avec légumes, pied de veau et Os à Moelle ( plus de vitamines, d'antioxydants et de minéraux) Sur mon blog j'aime bien faire découvrir et parfois revisiter des plats traditionnels de tous les horizons. Comme le dit Wikipedia... La loubia est un plat populaire maghrébin à base de haricots blancs accommodés à la sauce tomate et riche en épices. Mais c'est un peu comme pour le Couscous, chaque pays ( Tunisie, Algérie, Maroc ) , chaque région et chaque famille décline la Loubia à sa façon. Mais en cherchant plus loin il y a peut être des origines également Espagnoles car c'est aussi un plat Pied noir qui sont pour beaucoup originaires d'Espagne... et en Espagnol Haricot se traduit aussi par ALUBIA. Mais en allant encore plus loin dans Wikipedia, on trouve une origine du terme espagnol Alubia, de l’arabe andalou allúbya ... De quoi en perdre son latin ! Je n'ai pas forcément la légitimité pour me prévaloir d'une quelconque transmission familiale d'une recette de Loubia car je ne crois pas avoir d'ancêtres espagnols, pieds noirs ou d'Afrique du nord... Mes origines sont plutôt côté Corse et du sud Ouest! mais il y a peut être un lien indirect avec cette recette ? Le Cassoulet vient du sud ouest de la France et en Corse on trouve un excellent ragoût de haricots blancs au Figatellu. La Garbure également se prépare avec des haricots blancs comme l'Osso bucco à la Toscane... Généralement proposé en soupe et pas forcément avec de la Viande, j'ai préféré une recette plus généreuse et plus équilibrée en ajoutant des légumes. Avec quelques petits secrets que j'ai trouvé pour rendre cette Loubia encore plus savoureuse et nutritivement plus intéressante : - Un pied de veau qui en cuisant va donner du goût et de la texture au jus - Des Os a moelle ( issus du jarret ) - Des légumes pour un repas plus équilibré Vous pouvez également réduire la part de Haricots et compléter avec du couscous complet voire du Quinoa. En version soupe, couper plus finement les légumes et diminuer la quantité de viande tout en ajoutant un peu plus