- Légumineuses : Les pois chiches, les lentilles et les haricots sont des ingrédients clés dans la cuisine orientale. Ils sont riches en fibres et ont un IG bas, tout en procurant une bonne satiété.
- Aubergines : Cet ingrédient souvent utilisé dans les plats méditerranéens et orientaux est faible en glucides et très versatile.
- Épices et herbes : Cumin, curcuma, coriandre, cannelle et menthe sont des exemples d’épices et d’herbes qui ajoutent des saveurs sans ajouter de sucre ou de glucides.
- Viandes maigres : Le poulet, l’agneau ou les poissons comme le bar ou la dorade sont riches en protéines et pauvres en glucides, convenant parfaitement aux personnes diabétiques.
- Tahini (purée de sésame) : Très nutritif, le tahini est faible en glucides et riche en graisses saines.
- Olives et huile d’olive : Riches en graisses saines et en antioxydants, elles ont un faible impact sur la glycémie.
- Fruits à coque : Les amandes, les noix et les pistaches, souvent utilisées dans les desserts orientaux, sont riches en graisses saines et en fibres.
- Cuisson lente : Les ragoûts et tajines, cuisinés lentement avec des légumes, des légumineuses et des viandes maigres, permettent de maximiser les saveurs tout en gardant les plats pauvres en glucides.
- Grillades : Griller des viandes ou des légumes avec des épices et de l’huile d’olive est une méthode simple qui n’augmente pas l’index glycémique.
- Cuisson au four : Cuisiner des légumes comme l’aubergine ou le chou-fleur au four permet de conserver leurs qualités nutritionnelles tout en évitant l’ajout de glucides.
Tarama IG Bas (maison)
Turc ou grec, le tarama a peu de différences selon les régions, mais un détail crucial : le vrai tarama n’est pas rose.
Salade Méchouia
Une recette originale de la salade Méchouia originaire des pays du Maghreb.
Taboulé IG Bas au Couscous d’orge
Un taboulé réalisé avec de la semoule d’Orge, ça change !
Osso Buco à l’orientale
Un couscous revisité façon Osso Buco…
Couscous Royal IG Bas à la semoule d’orge
On se fait plaisir avec un Couscous ROYAL !
Spécial Batch Cooking: Pois chiches , poivrons et Thon à l’orientale
Rapide, épicé et riches en fibres et protéines, voilà un plat à préparer d’avance pour amener au boulot !
Poulet au Citron
Des cuisses de poulet fortes en goût avec un mariage d’épices du sud qui se marient idéalement avec le citron confit. Cette recette est présente dans le livre L’assiette Anti-diabète que j’ai co-écris avec Alexandra Retion Diététicienne-Nutritionniste:
Salade de Pois Chiches au Thon à l’orientale
Les pois chiches font parti de la famille des légumineuses… Ce sont donc des féculents. En salade comme en accompagnement, ils contribuent à l’apport de glucides.
Couscous aux 4 viandes (Royal)
On peut se faire plaisir avec un couscous royal… A condition d’adapter les quantités.
Le vrai Taboulé ( Libanais ) à IG bas
Je profites de cette semaine de début de Ramadan pour vous présenter un vrai taboulé. C’est une salade de menthe et de persil et non pas un couscous !
Recettes IG Bas et Cuisine orientale pour diabétique
La cuisine orientale pour diabétiques: découvrez des mets d’Afrique du Nord et d’orient, des plats épicés ou non, Couscous Tajines… pour les diabétiques.
Des recettes orientales qui conviennent également à tous !
La cuisine orientale, riche en saveurs et en épices, peut également être adaptée pour les personnes diabétiques, en se concentrant sur des aliments à faible index glycémique (IG). Traditionnellement, de nombreux ingrédients utilisés dans cette cuisine sont naturellement sains et pleins de nutriments, tout en ayant un impact limité sur la glycémie. Voici un aperçu de la cuisine orientale pour des recettes à IG bas adaptées aux diabétiques :
