Dans ma version, j'ajoute à ce moment-là quelques fleurs d'immortelle pour parfumer très légèrement l'infusion. Cette étape est totalement facultative.

Récupérer ensuite délicatement les morilles. Selon leur propreté, les rincer rapidement afin d'éliminer les éventuelles traces de sable ou de terre.

Ne jetez surtout pas immédiatement l'eau de réhydratation : elle contient beaucoup d'arômes et va permettre de renforcer naturellement le goût de la sauce aux morilles.

Elle doit cependant être très soigneusement filtrée afin d'éliminer les petites impuretés. Vous pouvez utiliser un filtre à café, une étamine ou une gaze très fine. Réserver environ 15 cl de liquide parfaitement filtré.

Découper le poulet en belles lanières ou en morceaux assez généreux.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le poulet et le faire colorer rapidement à feu assez vif. Il ne doit pas encore être complètement cuit à cœur.

Retirer les morceaux de poulet et réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir doucement l'échalote finement ciselée.

Verser la crème liquide entière dans la sauteuse et mélanger avec les morilles. Poivrer puis laisser frémir doucement quelques minutes.

Ne faites pas trop réduire la sauce à ce stade : les salsifis vont ensuite en absorber une partie.

Égoutter soigneusement les salsifis et le céleri branche en bocaux. Vous pouvez également les rincer rapidement si leur teneur en sel est élevée.

Couper les morceaux les plus longs puis les ajouter directement à la sauce aux morilles. Mélanger délicatement et laisser chauffer quelques minutes.

Remettre le poulet et son jus dans la sauteuse puis laisser mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux.

Le poulet doit être parfaitement cuit à cœur tout en restant moelleux. Rectifier l'assaisonnement et terminer avec quelques feuilles de persil plat.