Rôti de veau farci bardé et rösti IG bas

Apprenez à préparer un rôti de veau farci, un plat délicieux et réconfortant, accompagné de rösti et de haricots verts.

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Préparation: 20

Cuisson: 1

Portions: 4

Glucides par part: 30g

Faites revenir la farce de porc dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes sans ajout de matière grasse avec la gousse d’ail et le demi-oignon hachés, laissez fondre 2 minutes, puis assaisonnez.
Laissez tiédir avant de farcir le rôti : cela permet une texture moelleuse et un goût équilibré à la découpe.

Si vous utilisez un rôti déjà bardé, débridez-le et ouvrez-le en portefeuille. Étalez la farce, refermez et replacez les élastiques.
Si vous partez d’une pièce de veau nature, demandez à votre boucher de la couper en portefeuille : garnissez, repliez, bardez et ficelez solidement.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc, transférez dans un plat allant au four et ajoutez le romarin et la feuille de laurier.
Enfournez à 180 °C pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement.
À mi-cuisson, versez 1 c. à soupe de fond de veau diluée dans 5 cl d’eau chaude. Et retourner.
Les 10 dernières minutes, augmentez à 200 °C pour obtenir une belle coloration.
Laissez reposer 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher.

Râpez finement les pommes de terre, les carottes et les courgettes. Essorez le tout dans un torchon propre pour enlever l’excédent d’eau.
Dans un saladier, mélangez les légumes avec les œufs, la farine, le son, l’emmental, la muscade, le sel et le poivre. Formez 4 galettes de 150 g environ.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et pré-cuisez les rösti 5 minutes de chaque côté pour les raffermir.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez avec le rôti pendant les dernières minutes 15/20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être croustillants et dorés.

Faites cuire les haricots verts et les haricots beurre à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Ils doivent rester légèrement croquants et colorés.
Juste avant de servir, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les haricots, salez, poivrez et réchauffez-les 2 à 3 minutes à feu doux.

Filtrez le jus de cuisson du rôti pour obtenir une sauce légère et brillante au vin blanc et fond de veau.
Servez une belle tranche de rôti nappée de sauce, un rösti doré et une portion de haricots verts et beurre.
Parsemez de persil frais ciet ajoutez un tour de poivre du moulin juste avant le service.

Portion: 1 PartCalories: 520 kcalGlucides: 30 gProtéines: 37 gLipides: 24 gFibre: 8 g