Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Refroidissez-les immédiatement dans l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.

Retirez les premières feuilles dures des artichauts. Coupez l’extrémité des feuilles sur environ 2 cm, épluchez légèrement le pied puis plongez-les dans une eau citronnée afin d’éviter qu’ils noircissent.

Faites cuire les artichauts environ 5 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide puis coupez-les en 2 ou 4 morceaux selon leur taille.

Équeutez les haricots verts puis faites-les cuire environ 15 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Passez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis égouttez-les soigneusement.

Coupez le concombre en rondelles. Facultatif : laissez-le dégorger 15 minutes avec un peu de gros sel, puis rincez-le et séchez-le. Coupez les tomates en deux et émincez finement l’oignon rouge ainsi que le poivron vert corne de bœuf.

Disposez le mesclun dans un grand saladier ou un joli plat de présentation.

Répartissez harmonieusement les haricots verts refroidis, le concombre, les tomates, le poivron vert, l’oignon rouge et les artichauts sur le lit de mesclun.

Ajoutez le thon émietté, les quartiers d’œufs, les olives niçoises puis disposez les filets d’anchois sur les œufs afin que chacun puisse facilement les retirer s’il ne les apprécie pas.

Arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail frais finement ciselé, quelques feuilles de basilic, un peu de poivre et très peu de sel, les anchois et les olives apportant déjà une bonne partie de l’assaisonnement.

Servez la salade bien fraîche sans trop la mélanger afin de préserver une jolie présentation et toutes les couleurs de cette belle assiette méditerranéenne.