Étapes communes : marinade et préparation des légumes

Marinade (12 heures idéalement)

• Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail finement haché, le gingembre râpé, le curcuma et les épices couscous.
• Incisez légèrement les cuisses de poulet pour faciliter la pénétration de la marinade. Massez-les soigneusement, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 12 heures. Sortez-les 30 minutes avant cuisson.

Préparation des légumes

• Patate douce : cubes de 3 cm.
• Carottes : biseaux de 2 cm.
• Navet boule d’or : quartiers.
• Courgette : demi-rondelles épaisses.
• Poivron vert : larges lanières.
• Celeri: tronçons de 2 cm
• Oignons blancs : finement émincés.
• Astuce : gardez les légumes séparés, ils seront ajoutés progressivement.

Cuisson en cocotte en fonte

• Dans une cocotte préchauffée : Faites dorer les cuisses 5 à 7 minutes par face. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 5 minutes.
• Versez 500 ml de bouillon chaud infusé au safran (le liquide ne doit pas recouvrir totalement le poulet). Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.

Cuisson en plat à tajine traditionnel

• Tremper le tajine en terre cuite 1 à 2 heures si nécessaire.
• Utiliser un diffuseur de chaleur et Démarrer à feu très doux.
• Mettre les Oignons au fond, le Poulet mariné par-dessus (vous pouvez au préalable le dorer). Ajouter la marinade restante. Verser le bouillon chaud au safran (à mi-hauteur). Cuire 1h15 à 1h30 à feu très doux.

Ajout progressif des légumes pour les 2 types de cuisson

• 15 min : carottes + navet + céleri
• 30 min : patate douce
• 45 min : courgette + poivron (40 minutes si cocotte)
• 60 min : citrons confits, olives, dattes (50 minutes si cocotte)
• Ne pas soulever le couvercle trop souvent. Laisser reposer 10 minutes avant de servir directement dans le plat, puis ajouter coriandre fraîche et germes.