Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les poivrons en lanières, les courgettes et carottes en rondelles épaisses, les navets et la courge en gros cubes.

Dans un grand couscoussier ou une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons 5 minutes dans l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite les carottes, les navets, la courge, le concentré de tomate, le cube de bouillon, l’harissa, le ras el-hanout, le safran et 2 litres d’eau chaude.

Laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l’oignon, l’ail, la coriandre, l’œuf et le son d’avoine.

Salez, poivrez et formez des boulettes de taille moyenne.

Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, juste pour les dorer. Réservez-les avant de les plonger dans le bouillon pour la fin de cuisson.

Versez la graine d’orge dans un saladier, ajoutez son volume d’eau bouillante et une cuillère d’huile d’olive.

Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.

Aérez à la fourchette, puis placez le couscous dans le panier vapeur du couscoussier pour 10 minutes supplémentaires de cuisson à la vapeur.

Grillez les merguez à la poêle ou au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dressez le couscous dans un grand plat :

Disposez la semoule d’orge au centre.

Répartissez les légumes et le bouillon tout autour.

Ajoutez les boulettes et les merguez sur le dessus.

Servez bien chaud, décoré de quelques feuilles de coriandre fraîche.