Couscous de la mer aux boulettes

Savourez le couscous de la mer Ig Bas, un mélange généreux de boulettes de poisson, de fruits de mer et de légumes.

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Préparation: 30

Cuisson: 40

Portions: 4

Glucides par part: 40g

Commencez par nettoyer soigneusement les moules : grattez les coquilles, retirez les filaments (byssus) et rincez-les plusieurs fois à l’eau froide.
Dans une grande casserole, faites-les ouvrir à feu vif, sans ajout d’eau (leur eau naturelle suffit). Comptez 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrez ensuite très soigneusement le jus de cuisson à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer le sable. Ce jus est précieux : il apportera profondeur et salinité naturelle au bouillon.
Décoquillez la majorité des moules. Gardez-en quelques-unes entières pour le dressage si vous le souhaitez.

Dans la base du couscoussier, faites revenir les oignons grelots et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez le Ras el-hanout et le safran pour libérer leurs arômes dans la matière grasse. Incorporez ensuite les carottes, le concentré et la pulpe de tomate la courgette, le poivron, les oignons grelots et les pois chiches.
Mouillez avec environ 1 litre d’eau chaude et ajoutez le jus filtré des moules.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Le bouillon doit frémir, pas bouillir violemment.

Mixez le poisson blanc avec l’œuf, l'échalote la coriandre fraîche, une cuillère à café bombée de Ras el-hanout et le son d’avoine. Le son remplace ici toute farine et permet de lier naturellement tout en apportant des fibres.
Formez des boulettes régulières.
Faites-les cuire :
Airfryer : 180°C pendant 10 minutes
Four traditionnel : 190°C pendant 15 minutes
Elles doivent être juste saisies et tenir, mais rester moelleuses.

C’est une étape clé.
Dans un grand plat :
Salez la semoule d’orge fine.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Mélangez bien pour enrober chaque grain.
Mouillez ensuite avec de l’eau chaude (pas bouillante), progressivement.
Mélangez du bout des doigts pour bien répartir l’humidité.
Laissez gonfler 5 à 10 minutes. Les grains doivent absorber l’eau sans devenir collants.
Égrenez soigneusement.
Placez ensuite la semoule hydratée dans le panier vapeur du couscoussier :
Premier passage vapeur : 10 minutes
Sortez, égrenez à nouveau
Humidifiez très légèrement si nécessaire
Deuxième passage vapeur : 5 minutes
Deux passages suffisent largement.

Les grosses crevettes crues sont ajoutées dans le bouillon environ 6 à 8 minutes avant la fin de cuisson.
Elles cuisent légèrement plus longtemps que les moules déjà ouvertes et doivent devenir bien rosées tout en restant tendres.
Les boulettes précuites sont ajoutées en même temps que les crevettes pour terminer leur cuisson doucement dans le bouillon.
Les moules décoquillées sont incorporées uniquement à la toute fin, juste pour les réchauffer 1 à 2 minutes. Elles ne doivent surtout pas recuire, sous peine de devenir caoutchouteuses.

Disposez la semoule d’orge au centre du plat.
Répartissez les légumes, les pois chiches, les boulettes, les crevettes et les moules.
Un peu de coriandre fraîche au moment du service… et vous avez un couscous de la mer IG bas qui respecte la tradition tout en maîtrisant l’équilibre nutritionnel.

Portion: 1 PartCalories: 551 kcalGlucides: 40 gProtéines: 52 gLipides: 10 gFibre: 13 g