• Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
• Râpez la courgette, la patate douce et la carotte.
• Pressez la courgette dans un torchon pour retirer un maximum d’eau.
• Faites revenir les lardons quelques minutes puis égouttez-les.
• Dans un saladier, mélangez les légumes râpés, les œufs, la farine de pois chiche, les épices, les lardons et la coriandre.
• Formez environ 8 galettes.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
• Enfournez 12 minutes, retournez les galettes puis poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes.
• Terminez éventuellement 2 minutes en mode grill pour obtenir une belle croûte dorée.
• Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Mélangez la mâche, le mesclun, les radis et les crudités râpées puis assaisonnez avec la vinaigrette.
• Servez les röstis chauds avec la salade croquante.

Option gourmande pour un repas plus complet

• Tartinez une tranche de jambon avec une portion de fromage type Vache qui rit, roulez-la puis déposez-la sur la plaque pendant les 5 dernières minutes de cuisson des röstis. Le fromage devient fondant… et personne ne se plaindra de ce petit supplément de gourmandise.