Salade Cesar au pesto
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Portions:
Glucides par part: 18g
Ingrédients
Pour la salade :
- 2 Avocats
- 2 boules Mozzarella
- 4 oeufs
- 2 filets de poulet environ 300 g
- 4 poignées de Salade mélangée jeunes pousses, roquette, frisée
- 4 tranches Pain céréales et graines complet/seigle
- 4 tranches Jambon cru
- 2 c. à soupe Pignons de pin
- Huile d’olive sel, poivre
Pour la sauce César au pesto :
- 2 filet d' Anchois
- 1 gousse d' ail
- 1 poignée de basilic frais
- 2 c. à soupe Pignons de pin
- 2 c. à soupe Parmesan râpé
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 100 g Fromage blanc ou yaourt
- 2 c. à soupe Mayonnaise
- 1 c. à café moutarde
- 1 filet Jus de Citron
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- Sel poivre
Instructions
- Cuire le poulet : Faites revenir les filets dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez, laissez tiédir puis coupez en lanières.
- Œufs mollets : Plongez-les 6 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez dans l’eau froide, écalez délicatement.
- Chips de jambon cru : Disposez les tranches sur une plaque, enfournez à 180°C pendant 15 min jusqu’à croustillant.
- Croûtons maison : Coupez le pain en cubes, grillez à sec à la poêle ou au four. Ajoutez un filet d’huile si désiré.
- Pignons : Faites-les dorer 2-3 minutes à sec dans une poêle.
- Sauce César au pesto :
- Mixez d’abord le filet d’anchois, l’ail, le basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le citron, la Worcestershire. Salez, poivrez.
- Mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
- Montage : Dans chaque assiette, disposez la salade, les tranches d’avocat, le poulet, les croûtons, les morceaux de mozzarella, les œufs mollets coupés, les pignons grillés. Terminez par une chips de jambon croustillante et une généreuse cuillère de sauce.
Nutriscore B à C
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 520 kcalGlucides: 18 gProtéines: 34 gLipides: 34 gFibre: 7 g
Notes
Pourquoi cette recette est parfaite pour une alimentation à IG bas ?
- Pain complet aux céréales : riche en fibres, il abaisse l’IG global de l’assiette.
- Avocat et pignons : riches en bons gras insaturés, ils ralentissent l’absorption des glucides.
- Protéines animales (œuf, poulet, jambon) : essentielles pour la satiété, elles stabilisent la glycémie.
- Matières grasses de qualité (huile d’olive, parmesan) : favorisent une digestion plus lente et contrôlée.
- Sauce maison : aucun sucre ajouté, dosage contrôlé du sel.
