Retour
–+ portions
Blanquette de veau aux blettes et courge

Blanquette de veau aux blettes et à la courge

Blanquette de veau IG bas aux blettes et à la courge, riche en légumes et en fibres, avec une sauce crémeuse à l’ancienne.
Imprimer Pin Twitter Facebook
NOTEZ CETTE RECETTE:
5 pour 1 note
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 45 minutes
Portions: 6 personnes
Glucides par part: 16g
Ajouter à ma liste des courses

Les indispensables

Cocotte en fonte
Cocotte en fonte

Ingrédients

Pour les légumes ajoutés

Pour la liaison de la sauce

Instructions

Préparer les légumes

  • Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Nettoyez le poireau et découpez-le en tronçons. Émincez la branche de céleri.
  • Épluchez l’oignon et piquez-le avec les deux clous de girofle.
  • Séparez les côtes des feuilles de blettes. Retirez les fils des côtes les plus épaisses, puis coupez-les en tronçons. Découpez grossièrement les feuilles.
  • Épluchez la courge et coupez-la en cubes. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Faire revenir le veau et déglacer au vin blanc

  • Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande cocotte.
  • Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir pendant quelques minutes. Ils doivent légèrement colorer sans être trop grillés, afin de conserver l’esprit d’une blanquette. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende trop d’eau.
  • Retirez temporairement le veau de la cocotte. Ajoutez les carottes, le poireau et le céleri, puis faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.
  • Remettez la viande dans la cocotte et versez le vin blanc sec. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, puis laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.

Faire mijoter la blanquette

  • Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et une cuillère à soupe rase de fond de veau en poudre.
  • Versez suffisamment d’eau ou de bouillon pour couvrir la viande presque à hauteur. Salez légèrement, car le fond de veau est généralement déjà salé, puis poivrez.
  • Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 15 à feu doux. Le liquide doit simplement frémir : une ébullition trop forte risquerait de rendre la viande moins tendre.

Ajouter les blettes au bon moment

  • Pour de jeunes blettes tendres, ajoutez les côtes et les feuilles environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Si les blettes sont plus grandes, incorporez les côtes 20 à 25 minutes avant la fin. Ajoutez ensuite les feuilles pendant les 8 à 10 dernières minutes.
  • Les côtes doivent être tendres tout en conservant un peu de tenue.

Braiser la courge et les champignons

  • Pendant la cuisson du veau, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Vous pouvez ajouter une petite noix de beurre pour apporter davantage de saveur.
  • Ajoutez l’échalote émincée et les champignons. Faites-les revenir à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.
  • Ajoutez les cubes de courge et faites-les dorer légèrement. Versez une petite louche de bouillon prélevée dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez braiser pendant 12 à 15 minutes.
  • La courge doit être fondante, mais encore suffisamment ferme pour ne pas se défaire dans la sauce. Réservez-la avec les champignons.

Préparer la sauce

  • Lorsque le veau est tendre, retirez la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Maintenez-les au chaud.
  • Retirez l’oignon et le bouquet garni. Si vous souhaitez une sauce très lisse, filtrez le bouillon.
  • Conservez environ 60 à 70 cl de liquide dans la cocotte et laissez-le réduire quelques minutes à découvert.
  • Délayez deux cuillères à soupe rases de fond de veau en poudre dans un peu de bouillon froid ou tiède. Versez progressivement ce mélange dans la cocotte en fouettant, puis laissez frémir jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
  • Ajoutez le fond de veau avec modération, car son pouvoir épaississant et sa teneur en sel varient selon les marques.

Réaliser la liaison à la crème et au jaune d’œuf

  • Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.
  • Versez progressivement une louche de sauce chaude dans le bol tout en fouettant. Cette étape permet de réchauffer doucement le jaune d’œuf sans le faire coaguler.
  • Reversez la liaison dans la cocotte et mélangez à feu très doux. À partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir, car elle risquerait de devenir granuleuse.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter une petite noix de beurre pour obtenir une sauce encore plus onctueuse.

Terminer la blanquette

  • Remettez le veau, les carottes, le poireau, le céleri et les blettes dans la sauce.
  • Ajoutez délicatement les cubes de courge et les champignons braisés. Réchauffez l’ensemble pendant environ 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir.
  • Mélangez avec précaution afin de ne pas écraser la courge. Parsemez de persil plat et servez avec une petite tranche de pain complet ou aux céréales, ou avec une portion modérée de riz basmati complet.
recette nutriscore B
Cette indication reste approximative, car la note peut varier selon la quantité de crème, de beurre et surtout la teneur en sel du fond de veau utilisé.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 470 kcalGlucides: 16 gProtéines: 45 gLipides: 24 gFibre: 5 g

Notes

Ces chiffres restent indicatifs. Ils varient selon le morceau de veau, la quantité de crème, la composition du fond de veau et la variété de courge.
Une tranche de 40 g de pain complet ou aux céréales apporte généralement autour de 17 à 20 g de glucides supplémentaires. La quantité exacte doit être vérifiée sur l’étiquette ou calculée à partir de la recette du pain.
Code QR renvoyant à la recette