Préparer la sauce blanche à la menthe

• Je commence toujours par la sauce. Elle aura ainsi le temps de bien refroidir et surtout de prendre le goût de la menthe et de l'ail.
• Ciseler très finement les feuilles de menthe.
• Presser ou râper finement la petite gousse d'ail.
• Mélange le Skyr avec la menthe, l'ail et le jus de citron.
• Saler, poivrer puis ajouter éventuellement un petit filet d'huile d'olive.
• Goûter et ajuster la quantité de citron ou de menthe selon vos préférences.
• Réserver au réfrigérateur pendant la préparation et la cuisson des brochettes.

Préparer la viande

• Râper très finement l'oignon et l'ail.
• Si l'oignon rend énormément d'eau, le presser légèrement entre les mains. Il doit conserver un peu de son jus mais ne doit pas détremper la viande.
• Ciseler finement le persil.
• Mixer rapidement le son d'avoine afin d'obtenir une texture un peu plus fine, sans chercher à le transformer complètement en farine.
• Déposer le bœuf et l'agneau dans un grand saladier.
• Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, le son d'avoine, le cumin, le paprika, le sumac, le piment, du sel et du poivre.
• Ne mettre l'œuf que si vous avez choisi cette option.

Bien malaxer la préparation

• C'est probablement l'étape la plus importante pour obtenir des brochettes qui tiennent correctement.
• Malaxer la viande avec les mains pendant environ 3 à 5 minutes.
• Vous allez sentir que sa texture change progressivement. Elle devient plus homogène et légèrement collante.
• Couvrir puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Façonner les brochettes

• Diviser la préparation en 8 portions.
• Humidifier légèrement les mains puis répartir chaque portion autour d'une brochette en lui donnant une forme allongée et légèrement aplatie.
• Si vous avez des brochettes métalliques larges et plates, utilisez-les : elles sont vraiment pratiques pour ce type de préparation et se rapprochent davantage de la présentation de l'Adana.
• Presser correctement la viande autour de la brochette puis réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Barbecue, grill ou plancha : trois cuissons possibles

Cuisson au barbecue

• C'est ma préférée pour cette recette !
• Préparer le barbecue et attendre d'avoir de belles braises sans grandes flammes.
• Déposer les brochettes sur la grille chaude puis cuire environ 8 à 12 minutes selon leur épaisseur et l'intensité des braises.
• Les retourner régulièrement.
• Le gras de l'agneau peut tomber sur les braises et provoquer quelques flammes. Dans ce cas, déplacer simplement les brochettes quelques instants pour éviter de brûler la viande.
• On recherche une surface bien grillée et une viande qui reste tendre et juteuse.

Cuisson sur un grill électrique

• Préchauffer correctement le grill.
• Déposer les brochettes sur la surface bien chaude et cuire environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement si votre appareil chauffe uniquement par-dessous.
• Avec un grill double face, la cuisson peut être plus rapide : surveillez bien pour ne pas dessécher la viande.

Cuisson à la plancha

• Faire chauffer la plancha puis la huiler très légèrement si nécessaire.
• Déposer les brochettes et les faire cuire environ 8 à 10 minutes en les retournant sur toutes les faces.
• Évitez de les écraser avec la spatule : tout le bon jus doit rester dans la viande !