Si vous utilisez un reste de poulet déjà cuit, coupez-le en morceaux ou en tranches.

Mélangez-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, un filet de jus de citron vert et les épices à fajitas. Laissez reposer 20 à 30 minutes au frais pour que le poulet s'imprègne des saveurs.

À défaut d'épices à fajitas, préparez votre propre mélange avec du paprika fumé, du cumin, de la coriandre moulue, de l'ail en poudre, de l'origan et éventuellement une petite pointe de piment.

Coupez le pain complet aux céréales en petits cubes.

Faites-les griller à sec ou avec un très léger filet d'huile d'olive, à la poêle, au four ou à l'Airfryer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé et d'ail en poudre sur les croûtons.

Lavez et essorez la mâche.

Coupez les tomates cerises en deux.

Rincez et égouttez soigneusement les haricots rouges et le maïs.

Égouttez les poivrons marinés et coupez-les en lamelles.

Émincez très finement l'oignon rouge. Pour une saveur plus douce, vous pouvez le laisser tremper une dizaine de minutes dans de l'eau froide avant de l'égoutter.

Coupez l'avocat en quartiers ou en grosses lamelles au dernier moment et arrosez-le d'un peu de jus de citron vert.

Faites fondre doucement le cheddar puis laissez-le tiédir quelques instants.

Mixez légèrement, juste assez pour obtenir une sauce crémeuse tout en conservant un peu de texture et quelques petits morceaux de coriandre visibles.

Poivrez et goûtez avant de saler : le cheddar et le parmesan apportent déjà pas mal de sel.

Placez la sauce au réfrigérateur pour la servir bien froide. Le cheddar va naturellement la faire épaissir. Ajoutez alors une ou deux cuillères à café d'eau ou un peu de jus de citron vert si vous souhaitez une consistance plus fluide.

Le cumin apporte ici une petite note chaude qui fonctionne particulièrement bien avec la coriandre et le citron vert, sans masquer le goût de la sauce César.

Dans un grand plat, disposez généreusement la mâche.

Répartissez les tomates cerises coupées en deux, les lamelles de poivron mariné, l'oignon rouge, les haricots rouges et le maïs.

Ajoutez les quartiers d'avocat puis les morceaux de poulet mariné.

Répartissez les croûtons de pain complet aux céréales.

Terminez avec quelques copeaux de parmesan, un peu de coriandre fraîche et éventuellement une pincée de paprika fumé ou de cumin.

Servez avec la sauce César froide au cheddar, coriandre et cumin à côté, ou versez-en un peu sur la salade juste avant de passer à table.