Peut-on se permettre un petit écart pour les fêtes ?
L’important est de demander conseil à son diététicien car si vous êtes diabétique, cela dépendra des autres pathologies que vous avez.
Sur le plan de sa teneur en acides gras, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive … donc ni bon ni mauvais donc à consommer avec modération !
Le gras de la peau aura en partie disparu lors de la cuisson (sur une grille).
Pour un repas raisonnable, prévoyez 100 à 150 g de magret par personne et bien entendu être beaucoup plus raisonnable sur les autres repas de la semaine.
Pour un menu équilibré, privilégiez les légumes hors féculents – des haricots verts par exemple.
L’apport en glucides complexes dont vous avez besoin se fera sur le reste du repas.
Les temps de cuisson indiqués dans cette recette sont pour une viande saignante mais il est vrai que cela peut varier d’un four à l’autre !
Rôti de Magret de Canard au Foie gras
Ingrédients
Instructions
- Aplatir légèrement et entailler en croisillons la peau du canard - avec vos doigts enfoncer la chaire dans la longueur - saler légèrement et poivrer
- Malaxer le foie gras pour former un boudin et placez-le sur un magret - étaler le miel et parsemer les noisettes concassées ( demon côté j'utilise du Salinu, spécialités Corse à base de sel et de noisettes)
- Recouvrir avec l'autre magret et ficeler pour former un rôti en n'oubliant pas de placer la branche de romarin.
- Saisir le magret dans une sauteuse sans matière grasse 5 à 6 minutes
- Placer le sur une grill dans un plat à four - verser 8 cl d'eau et mettre à cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante.
- Envelopper le magret dans du papier aluminium et laisser reposer 10/15 minutes sur la grille dans le four porte ouverte.
- Si vous le souhaitez vous pouvez faire un jus en faisant réduire dans la sauteuse dégraissée 20 cl de vin blanc puis ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- Découper en 4 ou 5 parts avec si possible un couteau électrique - placer délicatement dans les assiettes en enlever la ficelle. Attention au fras gras qui peut couler.