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Tournedos Rossini au Madère

Par Recettes Diabète et bien être | 27 décembre 2022

Un petit luxe que l’on peut se permettre une fois par an !
Du foie gras, de la truffe, du filet de boeuf (hyper fondant)… et pour un index glycémique réduit du pain complet au graines et céréales (riche en fibre) et une purée légère à la carotte et potiron.

Sur votre table le premier de l’an ! épatez vos convives avec cette assiette gastronomique assez simple et rapide à réaliser.

Recette de Tournedos Rossini au Madère

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 25 g
Préparation: 20 mins
Cuisson: 20 mins
Prêt dans: 40 mins

Environ 25g de glucides par assiette

Ingrédients

4 tournedos de Boeuf filet

4 tranches de Foie gras cru

4 tranches de 40g Pain céréales et graines complet - 35g de glucides complexes pour 100g suivant qualité

200 g Champignons de Paris

1 petite Truffe

10 cl Madère compter 10g de glucides simples pour 10cl

1 cuillère à soupe fond de veau en poudre

300 g Carotte compter 6,5g de glucides simples pour 100g cru

300 g Potimarron compter 3g de glucides simples pour 100g cru

Pistaches

Instructions

Éplucher et découper le potimarron et les carottes puis cuire à l'eau bouillante une vingtaine de minutes
Découper les champignons en lamelles et commencer à cuire 3 minutes dans une sauteuse avec une noix de beurre
Griller les tranches de pain et réduire les légumes en purée
Ajouter la viande (sortie du frigo 30 minutes avant) aux champignons et cuire 1minute 30 par face puis la retirer et la réserver au chaud
Déglacer la sauteuse avec le madès - laisser réduire et ajouter 10 cl d'eau avec le fond de veau - laisser réduire
Poser la viande sur les tranches de pain et cuire le foie gras 1minutes par face dans une poêle. Poser sur la viande et couvrir de sauce madère et champignons
Ajouter la purée, parsemer de pistaches décortiquées et pour la touche finale, une lamelle de truffe et un peu de persil pour la déco.