Queues de Langoustes à l’Armoricaine
La langouste à l’armoricaine est un classique de Noël. Un régal pour faire plaisir à ses convives.
Dans ma recette, j’ai préparé la sauce à l’avance.
Si vous utilisez de la langouste entière fraiche, mon astuce est d’ajouter les têtes lors de la cuisson de la sauce avant d’être passée au moulin à légumes. On peut servir les pates à part.
Si vous utilisez des queues de langoustes congelées, vous pouvez préparer le plat un peu à l’avance et laissez les queues dans le jus quelques heures de façon à ce qu’ils prennent du goût et réchauffez au dernier moment.
Pour accompagner cette langouste à l’armoricaine je vous conseille du riz basmati ( compter 38g de glucides complexes pour 50g de riz non cuit)
Et bien entendu des crudités en entrée et un dessert fruité !
Queues de Langoustes à l'Armoricaine
Ingrédients
- 4 queues de langouste (fraiches ou congelées)
- 400 g Tomates pelées (boite) environ 4g de glucides simples pour 100g
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 2 Carotte
- 1 branches de Céleri
- 1 Oignon
- 4 tiges Ciboule ou de la cebette ou des échalotes
- 2 gousses Ail
- 15 cl Vin Blanc
- un peu de Cognac
- Piment d'espelette
- Bouquet garni
Instructions
- Émincer l'oignon, l'ail et la ciboule (garder un peu de tige verte pour la déco). éplucher et couper la carotte en petits dés, coupés le blanc du céleri en tronçons. Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive 3/4 minutes puis déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les tomates pelées, le concentré, une pincée de piment et le bouquet garni et laisser mijoter pendant 30 minutes .
- Passer la préparation ou moulin à légumes et réserver.
- Couper les queues de langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Vous pouvez vous aider des ciseau de cuisine pour couper la carapace proprement.
- Faire revenir les queues avec un peu d'huile d'olive dans la cocotte sur les 2 faces - la carapace doit devenir orange/rouge. déglacer avec le cognac - flamber.. puis verser la suace tomate et laisser mijoter une quinzaine de minutes max.
- servir de suite avec la sauce
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