Publicité

Lapin Chasseur

Par  | 

lapin-chasseur
Le lapin ça change et c’est une viande maigre.
Bon… j’ai rajouté un peu de Lardon donc la recette sera un peu plus calorique !

Avant sa préparation, j’ai essayé de trouver les origines du Lapin Chasseur afin de réaliser une recette la plus proche possible de l’originale mais j’ai presque rien trouvé sur internet.
C’est pourtant un classique de la gastronomie française.

Je me suis dis que le nom vient de la sauce chasseur qui est préparée à base d’échalote, de champignons, de vin blanc , de beurre, de cerfeuil et d’estragon. On y trouve également du persil.
J’ai repris tous ces ingrédients (sauf le beurre) et j’espère être au plus proche de la recette authentique car la plupart des recettes de Lapin chasseur que l’on trouve sur Internet n’ont ni estragon ni cerfeuil alors que ce sont ces herbes qui en fin de cuisson donnent son originalité au plat.

lapin-champignon

Pour l’accompagnement, à vous d’adapter en fonction de vos besoins.
Je préconise des légumes ( haricots verts , carottes ) et pour l’apport en féculent du Riz complet.

Recette de Lapin Chasseur

lapin-provencal
  • Produit: 1 lapin (4/5 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 20 mins
  • Prêt dans: 1 hr 50 mins

Les glucides seront apportés par l'accompagnement

Ingrédients

  • 1 Lapin découpé ou 4/5 cuisses
  • 200 g lardons fumés
  • 250 g Champignons de Paris
  • 2 Echalote
  • 10 cl Vin Blanc
  • 4 cl Cognac
  • 40 cl fond de veau ( 1cube ou capsule)
  • 1 Bouquet garni laurier, Thym, persil, romarin
  • 2 branches estragon
  • 2 branches Cerfeuil
  • 2 gousses Ail
  • 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
  • Instructions

    1. Faire revenir le lapin en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile - retirer quand il est légèrement doré?
    2. Faire revenir les champignons nettoyés et en lamelles- retirer au bout de 3 minutes et mettre de côté
    3. Ajouter les échalotes ciselées, l'ail écrasé et le bouquet garni - laisser suer en remuant puis remettre le lapin, chauffer - verser le cognac et flamber.
    4. Ajouter le vin blanc et faites réduire - verser le fond de veau et le concentré de tomate et laisser cuire à petit bouillonnements pendant 1H10.
    5. quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons et les feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées.
    6. Pour une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter un peu de liant ou de la crème fraîche épaisse.
    Print Friendly and PDF

    Commentez !

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    RECETTES DIABÈTE ET BIEN ÊTRE
    Abonnement Gratuit
    Pour recevoir les Recettes pour manger équilibré
    et des actualités  pour Diabétiques par mail.

    Entrez votre Email:

    Essayez, vous pourrez vous désinscrire à tout moment  - Mentions légales - abonnement actif après validation de la fenêtre suivante.
    close-link

    IDÉE CADEAU : L'assiette anti-diabète
    Des conseils et des idées pour retrouver le plaisir de manger sans frustration.

    assiette-anti-diabeteAcheter en ligne: 19€95

    close-link