Patates douces à l’Avocat (en salade)

Avec le beau temps, une bonne assiette «fraîcheur» en entrée ou en plat principal.
Une salade de patates douces rôties – Top pour les végétariens mais peut également accompagner une bonne grillade au barbecue !

Recette réalisée avec du vinaigre à la pulpe de mangue Maison

Patates douces à l'Avocat (en salade)

20g de glucides complexes par assiette- un apport en féculent mais avec un IG plus bas qu'avec de la pomme de terre classique.

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Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 400 g Patate douce soit 18g de glucides complexes pour 100g
• 2 Avocat 3,5 g de glucides simples pour 100g
• 60 g Pignons de pin
• 1 cuillère à soupe Coriandre hâchée
• 1 cuillère à soupe Menthe hâchée
• 1 cuillère à soupe Basilic hâché
• 3 cuillère à soupe Huile d'olive
• Vinaigre à la mangue maison
• 1 gousse ail
• 1 petit Oignon rouge
• Pousses de salade

Instructions

• Éplucher puis couper les patates douces en cubes - Mélanger légèrement avec un peu d'huile d'olive et de poivre puis rôtir qur une plaque au four à 200° pendant 25/30mn. retourner à mi cuisson puis laisser refroidir.
• Mixer les herbes avec la moitié des pignons, l'ail et l'huile d'olive puis ajouter aux patates avec l'avocat coupé en cubes, l'oignon émincé et le reste des pignons. Ajouter la salade.
• Arroser de vinaigre à la pulpe de Mangue fait maison