Salade de Patates douces rôties à l’Avocat

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Avec le beau temps, une bonne assiette «fraîcheur» en entrée ou en plat principal.
Top pour les végétariens mais peut également accompagner une bonne grillade au barbecue !

Recette réalisée avec du vinaigre à la pulpe de mangue Maison

Recette de Salade de Patates douces rôties à l’Avocat

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 22, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

20g de glucides complexes par assiette- un apport en féculent mais avec un IG plus bas qu'avec de la pomme de terre classique.

Ingrédients

  • 400 g Patate douce soit 20g de glucides complexes pour 100g
  • 2 Avocat
  • 60 g Pignons de pin
  • 1 CAS Coriandre hâchée
  • 1 CAS Menthe hâchée
  • 1 CAS Basilic hâché
  • 3 CAS Huile d'olive
  • Vinaigre à la mangue maison
  • 1 gousse ail
  • 1 petit Oignon rouge
  • Pousses de salade
  • Instructions

    1. Éplucher puis couper les patates douces en cubes - Mélanger légèrement avec un peu d'huile d'olive et de poivre puis rôtir qur une plaque au four à 200° pendant 25/30mn. retourner à mi cuisson puis laisser refroidir.
    2. Mixer les herbes avec la moitié des pignons, l'ail et l'huile d'olive puis ajouter aux patates avec l'avocat coupé en cubes, l'oignon émincé et le reste des pignons. Ajouter la salade.
    3. Arroser de vinaigre à la pulpe de Mangue fait maison
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