Noix, Lardons, Roquefort et Asperges… un mariage fort en goût !
A déguster en plat principal le soir accompagné de crudités et pourquoi pas un cake pour l’apport en féculents si nécessaire.
Mais aussi en entrée pour midi en divisant la quantité par 2 pour laisser la place au plat de résistance
Asperges Sauce Roquefort
Trés peu de glucides dans cette recette
Portions 4
Ingrédients
- 16 grosses Asperge blanche des landes - 2,5g de glucides simples pour 100g
- 150 g lardons fumés
- 4 petits Oignon frais
- 120 g Noix
- 150 g Roquefort
- 8 cl Crème fraîche 4g de glucides simples pour 100g
- Baies roses
- Poivre de sichuan au moulin
Instructions
- Couper le bout sec (2cm) des asperges puis les peler en passant 2 fois au même endroit jusqu'à atteindre une chair légèrement translucides - plongez les dans l'eau bouillante salée et cuire une quinzaine de minutes ou un peu plus si elle sont très grosses - égoutter et réserver
- Mettre le roquefort à fondre dans une casserole à feu doux avec la crème - maintenir au chaud
- Enlever les premières feuilles des oignons, ciseler une partie du vert et couper le bulbe en 2
- Fondre un peu de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et commencer à cuire les demi-bulbes pendant 3 minutes en les retournant - ajouter les lardons puis les asperges - l'ensemble doit être légèrement doré
- Présenter les asperges tranchées en petits tronçons dans une assiette - couvrir avec la sauce au roquefort puis ajouter les lardons, le vert de l'oignon ciselé, les cerneaux de noix puis poivrer et parsemenr de baies roses