Et si on se faisait son foie gras maison pour Noël !
Préparé en ballotine pour le servir plus facilement et cuit à la vapeur , non pas pour le rendre moins calorique mais pour mieux maitriser sa cuisson.
Ballotine de Foie Gras à la vapeur
Pas de glucides mais il faudra prendre en compte le pain pour tartiner !
Portions 12
Ingrédients
- 500 g Foie gras frais
- 4 cl Cognac ou de madère
- sel de Guérande
- Poivre de sichuan au moulin
Instructions
- Si ce n'est pas fait, déveiner votre foie gras - c'est pas grave si il se disloque, il reprendra une jolie forme après cuisson.
- Verser le cognac en le répartissant bien, saler et poivrer - laisser au frais quelques heures
- Laisser le foie à température ambiante pendant 2 heures puis enveloppez-le dans du papier cuisson et rouler pour lui donner une forme de ballotine
- Envelopper ensuite avec du film alimentaire en pressant et en l'enveloppant comme un bonbon en rabattant bien les bouts - percer quelques trous. Ce perçage est essentiel pour laisser sortir le surplus de gras.
- Répéter l'opération en enroulant 2 fois et cette fois ci sans percer - puis couvrir de papier aluminium.
- Poser dans votre cuit vapeur déjà chauffé et cuire 18 minutes en retournant à mi cuisson
- Plonger 4 minutes dans un bac d'eau glacée avec des glaçons puis mettre au réfrigérateur pendant 24 h minimum - et dégustez