Tête de Veau aux Poireaux sauce Gribiche
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Une recette qui peut ne pas plaire à tout le monde … mais ça ne vous empêche pas d’essayer !
La tête de veau roulée se vend toute prête chez votre boucher, choisissez là bien ficelée ou dans un filet pour qu’lle tienne bien à la cuisson.
Petite astuce: vous pouvez la préparer à l’avance puis la couper et la réchauffer au moment de servir
Tête de Veau aux Poireaux sauce Gribiche
Environ 13g de glucides par assiette
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Portions: 4
Ingrédients
- 1 tête de Veau roulée
- 1 kg Poireau 5g de glucides pour 100g (blanc)
- 400 g Carotte 6,5g de glucides pour 100g
- 1 oignon
- 3 oeuf
- 25 cl Huile de Colza
- Vinaigre de Cidre
- 50 g Cornichon
- 30 g Câpres
- 4 cuillères à soupe Herbes fraîches persil, ciboulette, estragon, cerfeuil ...
- 1 Clous de Girofle
- 1 Bouquet garni
- 1 cuillère à soupe Moutarde
Instructions
- Couper les poireaux au niveau du blanc - Enlever les feuilles abimées des poireaux, rincez les. Coupez l'oignon en 2 et pnater un clou de girofle - éplucher les carottes couper en tronçons.
- Faire bouillir un grand volume d'eau dans un fait tout , ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, un peu de poivre en grain, l'oignon, le vert du poireau, le bouquet garni, les extrémités des carottes et enfin la tête de veau - laisser frémir quelques minutes en écumant de temps en temps.
- Cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures
- Cuire vos oeufs à l'eau pendant 10 minutes - laisser refroidir et écaler les oeufs
- Placer les jaunes dans un petit saladier avec la moutarde et fouetter comme une mayonnaise en ajoutant progressivement l'huile de colza
- Ciseler les cornichons et les herbes (finement), verser dans la mayonnaise avec les câpres et un filet de vinaigre - bien mélanger et garder au frais
- Cuire le reste des carottes et poireaux à l'eau ou à la vapeur environ 20 minutes.
- Couper la tête de veau en tranches et servez avec les légumes et la sauce gribiche
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