Un plat fin et léger à déguster pour les fêtes !
Idéal après un apéritif gourmand et riche en féculents (feuilletés, tartines, canapés). Cette assiette n’en contient pas !
Le panais est un légume ancien qui est proche de la carotte et du navet.
J’ai testé la cuisson avec du Romarin qui donne un petit goût de Provence !
Accompagné d’une sauce béarnaise froide achetée en épicerie ou chaude (>>> voir la version allégée de la béarnaise que j’ai déjà préparé )
Filet de Boeuf et son écrasé de Panais aux Morilles et Romarin
Peu de glucides dans cette assiette: environ 15g de glucides simples par part
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés de filet de boeuf
- 600 g Panais 10g de glucides simples pour 100g
- 25 g Morilles déshydratées
- sauce Béarnaise
- 3 branches Romarin
- 40 g beurre allégé (ou de la crème fraiche allégée)
- Poivre de sichuan
- Sel de l'Himalaya
Instructions
- Hydrater les morilles dans l'eau chaude pendant 30 minutes - gardez en 3 entière et le reste coupées en lamelles
- Eplucher les Panais et les cuire à l'eau avec le romarin pendant 25 minutes
- Faire revenir les morilles avec un peu d'huile d'olive dans une poêle puis écraser les panais et mélanger avec les lamelles de morilles et le beurre en petits morceaux. Maintenir au chaud.
- Griller les filets de boeuf environ 1minute 30 par face (et adapter si vous les souhaitez plus cuits) Ici je les ai préparés Bleus - découpez les en tranches.
- Décorer avec quelques morilles et saupoudrez de poivre et de sel. Servir avec une sauce Béarnaise (du commerce ou préparée maison)