Pour Mardi Gras j’ai testé des bugnes sans sucre raffiné et avec un index glycémique réduit.L’utilisation de farine d’orge mondé et de farine d’amande réduit l’IG par rapport à des bugnes traditionnelles.
Le résultat est un peu plus croquant et moins gonflé mais cela reste goûteux.
Vous pouvez utiliser aussi de la farine complète, mais attention ces farines absorbent plus de liquide.
Préparation au four sans matière grasse: compter 10 à 15 minutes de cuisson à 180°
Utile:
Bugnes IG Bas (à l'amande)
180g de glucides majoritairement complexes pour toute la recette - il vous suffit de diviser par le nombre de bugnes pour connaitre la quantité pour chaque ( ici 18 donc 10g de glucides chacun)
Portions 18
Ingrédients
- 150 g Farine d'orge mondé 68g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine T80 ou t110 - environ 70g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine d'amande blanchie - moins de 8 g de glucides pour 100g
- 1 sachet Levure chimique
- 2/4 cl lait
- 2 oeuf
- 60 g beurre allégé
- 1 citron pour le zeste
- 2 cuillères à soupe fleur d'oranger
- 50 g Erythritol pour la pâte
- Huile de pépin de raisin
- 80 g Erythritol pour saupoudrer
Instructions
- Mélanger les farines et la levure dans la cuve de votre pétrisseur (ou dans un saladier - si fait main) - ajouter 50g d'Erythritol et les oeufs et pétrir - ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, le sel et la fleur d'oranger et pétrir
- ajouter 2cl de lait - pétrir jusqu'à faire une boule - si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine d'orge - si trop sèche, un peu de lait - réserver au frigo pendant 1 à 2 heures
- Etaler la pâte sur une surface farinée ou sur du papier cuisson - découper en carrés ou losanges ou rectangles... plus inciser le centre en diagonale
- Chauffer votre huile à 170° - compter 3/4 cm de profondeur d'huile pour bien couvrir les bugnes à la cuisson
- A l'aide d'une spatule et en écartant un peu la fente centrale, plonger les bugnes dans la friture - compter 1 à 2 minutes par face en les retournant - elles doivent être juste dorées - compter plusieurs cuissons en fonction de la taille de votre friteuse - les bugnes ne doivent pas se superposée dans l'huile
- Déposez-les une fois cuites sur du sopalin pour éponger l'excédent d'huile
- Passer le reste de l'Erythritol au mixeur ( pour faire comme du sucre glace ) et saupoudrez les bugnes avec - laisser refroidir
Farine d’amandes MeaVita, naturelle, blanchie, 1 paquet (1 x 1000g) en sachet (Épicerie)
Neuf:
15,99 € (15,99 € / kg) En stock
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Félicitation,génial,on ne peut qu'être admiratif je découvre j'ai 75 ans , 25 de diabète heureuse demoiselle avec un papa pareil merci à vous surtout ne pas abandonner.
Merci