Cake Fleurs de Courgette et Magret de Canard

Rapper les courgettes (en julienne) et cuire 8mn avec les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive - laisser refroidir -

Enlever le pistil des fleurs de courgette - réservez 4 fleurs pour la déco et couper les autres en 4 dans le sens de la hauteur.

préparation du Cake Dans un batteur électrique (type kitchenaid) versez le mascarpone et introduisez les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajouter la farine tamisée et mélangée à la levure. Mélanger enfin avec les fleurs coupées, la ciboulette et la julienne de courgette et placez au four à 180° dans un moule à cake si possible en silicone) entre 40 et 45mn (vérifier la cuisson avec un couteau). Compter un peu plus si cuisson au bain marie (plus moelleux...)

Cuire le magret à la cocotte après l'avoir entaillé. Commencez coté peau. Compter 20/25mn à feu doux. Ajouter les oignons grelots à cuire 10 mn avant la fin.

Trancher les pommes en fines lamelles puis les placer dans un plat allant au four et arroser d'un peu de graisse du canard. Mettre 10mn au four Y ajouter les fleurs de courgette à 5mn.

Une fois cuit, placer le magret dans une feuille d'aluminium et réservez.

Enlever l'excédent de graisse de la cocotte, déglacer avec du vinaigre balsamique, Versez 15cl d'eau, le fond de volaille et la confiture. Laissez réduire et ajouter si nécessaire du fond de veau en poudre pour épaissir.

Prédécouper le magret, arroser d'un peu de sauce et présentez comme sur la photo....