Une côte de boeuf légèrement marinée avec du poivre concassé, des herbes et des épices.
Une bonne côte a une épaisseur d’environ4cm
Le plus compliqué c’est la cuisson de la côte… elle peu être pas assez ou trop cuite.
L’idéal est d’utiliser une sonde thermomètre pour suivre la température à coeur:
Cuisson bleue: autour de 48°
Cuisson saignante: autour de 51°
Cuisson à point: autour de 5R°
Au dessus de 60 c’est de la semelle !
Petit conseil pour une cuisson au four: cuire sur la tranche !
Bien entendu même en étant un viandard il faut quand même manger équilibré !
Mes conseils pour l’accompagnement:
– Des haricots verts et petits pois
– des tomates grillées
mais ma préférence est un taboulé ig bas ( à la semelle compète ou semoule d’orge ou variante au petit épeautre)
Côte de Boeuf Poivre au four
Ingrédients
- 1 Côte de boeuf 200g par personne
- 6 cuillères à soupe Poivre concassé
- 1 cuillère à soupe Epices Cajun
- 1 cuillère à soupe Thym frais ou séché
- 1 cuillères à soupe Romarin frais ou séché
- 1 cuillère à soupe Gros sel de guérande
- Huile d'olive
Instructions
- Mélanger le thym, le romarin, le poivre et les épices
- Sortir la côte du frigo et l'enduire d'huile d'olive en massant la chaire puis répartir la préparation au poivre sur toutes ses faces en pressant pour qu'elle tienne à la viande - laisser reposer à température ambiante 1 à 1H30
- répartir le sel puis saisir à feu vif la côte sur un grill 1min30 par côté - mettre ensuite au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes (adapter la cuisson suivant vos goûts) - si cuisson au barbecue positionner la côte pendant ce temps sur le bord de la grill ou plus en hauteur
- Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher