Un filet mignon aux notes Italiennes et Portugaises , tendre et savoureux.
Cuisiné en feuilleté (ou en croûte), la part de féculents est déjà là donc il est inutile de compléter avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre. Par contre n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des tomates rôties.
Le Gorgonzola peut être remplacé par du Roquefort, le goût sera plus puissant.
Privilégiez un dessert à base de fruits et des crudités en entrée.
Filet Mignon de Porc en croûte au Gorgonzola
30g de glucides par assiette dont 21g de glucides complexes (féculents)
Portions 4
Ingrédients
- 1 filet mignon de Porc environ 700g
- 1 Pâte feuilletée 38g de glucides complexes pour 100g ( une âte fait environ 220g)
- 6 tranches Jambon de Parme
- 150 g Gorgonzola
- 600 g Haricot vert 3,8g de glucides simples pour 100g
- Pour la Sauce Madère
- 12 cl Madère compter 10g de glucides simples pour 10cl
- 15 cl Jus de veau
- 2 petites Echalote
Instructions
- Retourner et faire un trou au dessus pour former une cheminée (utiliser un morceau de papier épais pour former la cheminée)
- Aligner 4 tranches de jambon au centre d'une pâte feuilletée ronde - poser le Gorgonzola coupé en tranches dessus puis le filet mignon. Poser 2 tranches de jambon dessus et rabattre les autres. Couvrir avec la pâte en commençant par les extrémité et en soudant les bords avec un peu d'eau.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four à 200° pendant 35 minutes
- Cuire les haricots à la vapeur après les avoir équeutés et nettoyés - compter une vingtaine de minutes
- Ajouter le jus de veau dans la sauteuse puis porter à légère ébullition pour réduire de moitié. poivrer. Pour le jus de veau mélanger une capsule de fond de veau avec 15 cl d'eau.
- Trancher le filet mignon si possible au couteau électrique, arroser de jus et servir avec les haricots.
Voir les commentaires (2)
Super bon, comme fromage j ai mis du fromage à raclette et j ai accompagne avec des petites tomates, oignons sauce,
Et à côté j ai fais des carottes, potimarron et salade d endives.
Un régal. Merci
C'est super bon aussi avec de la Mozzarella et quelques feuilles de basilic !