A préparer début décembre pour qu’il soit prêt à Noël…
Voilà un magret de canard séché maison que j’ai préparé à la mode Corse.
Pour préparer cette recette onctueuse et fondante, il vous faudra un peu de patience.
Mais c’est tellement bon ! et plus diététique que du saucisson.
Comment préparer un Magret de Canard séché en images:
Etape 1: sécher le canard à l’aide de gros sel pendant 12H
Etape 2: laver, sécher puis aromatiser votre magret avec des herbes, du poivre, des baies de myrte et du piment d’espelette.
Etape 3: Envelopper votre magret de canard dans un linge propre et laisser dans le bas du frigo pendant 3 semaines
Magret de Canard séché
pas de glucides dans cette recette mais un peu de gras. A déguster en entrée avec une salade de crudités ou à l'apréo
Portions 8
Ingrédients
- 1 Magret de canard
- 800 g de gros sel de Guérande
- Herbes du maquis
- Poivre au moulin
- baies de myrte séchées
- Piment d'espelette
Instructions
- Dégraisser légèrement les bords du magret. Mélanger le sel avec un peu d'herbes du maquis - en verser un couche dans une tupperware ( à la taille du magret) , placer me magret et mettre le reste du sel dessus. couvrir et laisser au frais pendant 12/14H
- Sortir le magret et bien le rincer puis bien le sécher à l'aide d'un torchon propre.
- Placer le magret au centre d'un autre torchon propre, répartir dessus un peu de poivre du moulin (gros concassage), un peu d'herbes du maquis, un peu de piment d'espelette et quelques baies de myrte. renouveller de l'autre côté.
- Envelopper dans le torchon et laisser 3 semaines dans le bas de votre frigo. Dégustez en fines lamelles.
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De la même manière, et je pense encore plus diététique, on peut faire un filet mignon séché
A tester, merci !
Mon mari l'a fait et c'est délicieux ,a refaire
Si pas d'herbes du maquis, quelles sont celles que l'on peut utiliser.
Merci de votre réponse
Des herbes de Provence !