Une mousse légère et un biscuit croquant sans sucre raffiné.
Cette recette a une petite histoire car ce n’est pas ce que j’ai voulu faire au départ !
Je comptais réaliser une tarte au citron meringuée mais le fond de tarte sablé a eu un accident !!! Il s’est brisé avant que je puisse y mettre sa garniture ( le moule est tomé à la sortie du four)
J’ai donc décidé d’utiliser les morceaux qui étaient encore dans le moule pour accompagner une mousse au citron.
Cette recette a un Index glycémique assez bas grâce à la variété de farine choisie et sans apport de sucre raffiné.
Mousse au Citron et Biscuit Sablé à IG bas
Compter autour de 34g de glucides par part ( 17g de glucides simples et 17g de glucides complexes)
Portions 4
Ingrédients
- Pour le Sablé
- 50 g Farine d'épeautre autour de 70g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine T80 complète ou semi complète - autour de 70g de glucides complexes pour 100g
- 50 g amandes en poudre
- 1 jaune oeuf
- 1 pincée Sel
- 60 g Xylitol
- 1 pincée Cannelle
- 50 g Huile de coco
- Pour la Mousse citron
- 4 citron
- 4 oeuf
- 80 g Sirop d'Agave autour de 80g de glucides simples pour 100g
- 2 g Agar Agar
Instructions
- Préparation du sablé: mélanger les farines avec la poudre d'amande, le sel, la cannelle et le xylitol. Mettre dans un pétrin (robot) et pétrir avec le jaune d'oeuf et l'huile de coco (réchauffée pour être bien liquide). Rajouter un peu d'eau si la préparation est trop sèche puis laisser repose en boule au frais pendant 30 minutes.
- Etaler sur du papier cuisson placé (4/5mm d'épaisseur) sur une plaque et mettre au four à 200° pendant 35 minutes puis laisser refroidir.
- Préparation de la Mousse: Battre les jaunes avec le sirop d'agave.
- Presser les citrons et Réchauffer le jus puis verser sur les jaunes - battre et remettre dans la casserole sur feu doux avec 2g d'agar agar pendant quelques minutes en remuant. C'est prêt lorsque la préparation devient consistante - laisser refroidir.
- Battre les blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec la préparation aux jaunes.
- Ecrase le sablé en petits morceaux et placer dans le fond de gros verres ou coupes. Verser la mousse dessus et laisser au frais environ 3 heures
- petit plus: vous pouvez caraméliser au sucre d'agave quelques zestes en lamelles (supprimer la partie blanche)
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