Servez vous des chips et des têtes d’asperge pour dipper l’oeuf et la purée d’asperge ( au fromage saint moret allégé)
Oeuf mollet aux Asperges vertes et Chips de parmesan
Très faible en glucides
Portions 4
Ingrédients
- 4 gros oeuf très frais
- 1 botte Asperge verte 2g de glucides simples pour 100g
- 80 g parmesan râpé
- 50 g Saint Moret 4g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Nettoyer et éplucher si nécessaire la queue des asperges. Couper le pied à 1 cm.
- Couper les têtes d'asperges (environ8cm) et réserver les.
- Plongez les queues d'asperge dans de l'eau à ébullition légèrement salée et cuire 8 minutes - Ajouter ensuite les têtes et prolonger la cuisson 5 minutes.
- Faire des petits tas avec le parmesan sur du papier sulfurisé - aplatir avec une cuillère et mettre au four à 200° pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
- Préparer vos oeufs mollets: Plonges les oeufs dans une casserole d'eau à ébullition - cuire 6 minutes puis plongez les dans de leau froide. Ecailler les oeufs sous un filet d'eau
- Mixer les queues d'asperges avec le saint Moret puis servir dans une assiette avec les têtes, l'oeuf fendu et les chips de parmesan.