Oeuf mollet aux Asperges vertes et Chips de parmesan

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asperges-oeufs-molletsPour un Brunch, un repas du soir léger et même au petit déjeuner voilà une assiette de saison!

Servez vous des chips et des têtes d’asperge pour dipper l’oeuf et la purée d’asperge ( au fromage saint moret allégé)

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Oeuf mollet aux Asperges vertes et Chips de parmesan

Très faible en glucides
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Nettoyer et éplucher si nécessaire la queue des asperges. Couper le pied à 1 cm.
  • Couper les têtes d'asperges (environ8cm) et réserver les.
  • Plongez les queues d'asperge dans de l'eau à ébullition légèrement salée et cuire 8 minutes - Ajouter ensuite les têtes et prolonger la cuisson 5 minutes.
  • Faire des petits tas avec le parmesan sur du papier sulfurisé - aplatir avec une cuillère et mettre au four à 200° pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
  • Préparer vos oeufs mollets: Plonges les oeufs dans une casserole d'eau à ébullition - cuire 6 minutes puis plongez les dans de leau froide. Ecailler les oeufs sous un filet d'eau
  • Mixer les queues d'asperges avec le saint Moret puis servir dans une assiette avec les têtes, l'oeuf fendu et les chips de parmesan.
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