Vous pensiez qu’une pâte feuilletée à la farine complète n’était pas réalisable ?
On en trouve pas dans le commerce et moi aussi je pensais que ce n’était pas réalisable !
Je me suis trompé et je l’ai testée avec un mix de farine T150 et de Farine T80.
Vous pouvez aussi la réaliser avec de la farine T110 semi complète
Bien que la farine T150 soit à IG Bas, je l’utilise pas complètement car le feuilletage est moins qualitatif et il y a une légère odeur….
Quel intérêt de faire une pâte feuilletée avec de la Farine complète ou semi complète?
- elle a un index glycémique plus bas qu’avec de la farine classique (jusqu’à 40% en moins)
- elle est riche en fibres
- elle a légèrement moins de glucides
- elle a un goût authentique !
Je la conseille pour des tartes et feuilletés (éviter pour les vol au vent) mais aussi par la galette des rois
Bien entendu il y a du beurre mais j’en ai mis beaucoup moins que dans certaines recettes.
EXEMPLE DE RECETTE ( à venir…) :
Pâte feuilletée à la farine complète (IG plus faible)
Ingrédients
- 120 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
- 80 g Farine complète T150 - 65g de glucides complexes pour 100g
- 12 cl eau
- 3 g Sel
- 80 g beurre (si possible de tourage
Instructions
- Pétrir au robot (avec crochet) ou à la main: mettre les farines et le sel puis progressivement l'eau à température ambiante - Pétrir jusqu'à ce que cela soit bien compact - former une boule et inciser le dessus en croix. (ajuster eau et farine si nécessaire - la pâte ne doit pas coller au doigt et ne pas s'effriter) - mettre dans du film transparent puis au frais 40 minutes.
- Étaler le beurre préalablement mis à température ambiante - former un carré de 15X15 cm
- Mettre la pate en croix en vous aidant des encoches et en étalant avec un rouleau à pâtisserie - placer le beurre au centre
- Replier les bords vers l'intérieur (dans le sens des aiguilles d'une montre) et tapoter avec votre rouleau pour faire un premier bloc uniforme
- Tourage de la pâte 1 : Etaler une première fois en rectangle
- Replier les bords vers l'intérieur en commençant par la droite. Effectuer un quart de tour et aplatir à nouveau en rectangle - recommencer cette opération 1 fois. Laisser ensuite reposer la pâte au frais dans du film pendant 40 minutes.
- Renouveler cette opération 2 fois en respectant le temps de repos entre chaque tourage - Fariner si nécessaire
- Utiliser ensuite la pâte en fonction de votre recette - Il est important de laisser votre préparation au frais avant de la cuire. Compter 30 minutes de cuisson à 200°