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Pâte feuilletée à la farine complète (IG plus faible)

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Vous pensiez qu’une pâte feuilletée à la farine complète n’était pas réalisable ?
On en trouve pas dans le commerce et moi aussi je pensais que ce n’était pas réalisable !
Je me suis trompé et je l’ai testée avec un mix de farine T150 et de Farine T80.

Quel intérêt de faire une pâte feuilletée avec de la Farine complète ?

  • elle a un index glycémique plus bas qu’avec de la farine classique (jusqu’à 40% en moins)
  • elle est riche en fibres
  • elle a légèrement moins de glucides
  • elle a un goût authentique !

Je la conseille pour des tartes et feuilletés  (éviter pour les vol au vent)

Bien entendu il y a du beurre mais j’en ai mis beaucoup moins que dans certaines recettes.

EXEMPLE DE RECETTE ( à venir…) :
chaussons aux pommes

Recette de Pâte feuilletée à la farine complète (IG plus faible)

  • Produit: 1 pâte (4/6 Portions)
  • Glucides par part: 35 g
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 40 mins

132g de glucides complexes pour la totalité de la pâte. donc pour 4: 35g de glucides par part

Ingrédients

  • 120 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 80 g Farine complète T150 - 65g de glucides complexes pour 100g
  • 10 cl eau
  • 3 g Sel
  • 100 g beurre (si possible de tourage
  • Instructions

    1. Pétrir au robot (avec crochet) ou à la main: mettre les farines et le sel puis progressivement l'eau à température ambiante - Pétrir jusqu'à ce que cela soit bien compact - former une boule et inciser le dessus en croix. (ajuster eau et farine si nécessaire - la pâte ne doit pas coller au doigt et ne pas s'effriter) - mettre dans du film transparent puis au frais une vingtaine de minutes.
    2. Étaler le beurre préalablement mis à température ambiante - former un carré de 15X15 cm et mettre au frais 15 minutes
    3. Mettre la pate en croix en vous aidant des encoches et en étalant avec un rouleau à pâtisserie - placer le beurre au centre
    4. Replier les bords vers l'intérieur (dans le sens des aiguilles d'une montre) et tapoter avec votre rouleau pour faire un premier bloc uniforme
    5. Tourage de la pâte 1 : Etaler une première fois en rectangle
    6. Replier les bords vers l'intérieur en commençant par la droite. Effectuer un quart de tour et aplatir à nouveau en rectangle - recommencer cette opération 1 fois. Laisser ensuite reposer la pâte au frais dans du film pendant 40 minutes.
    7. Renouveler cette opération 2 fois en respectant le temps de repos entre chaque tourage - Fariner si nécessaire
    8. Utiliser ensuite la pâte en fonction de votre recette - Il est important de laisser votre préparation au frais avant de la cuire. Compter 30 minutes de cuisson à 200°
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