Pintade farcie aux Cêpes

Recette de Pintade farcie aux Cêpes

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 45 mins
• Cuisson: 1 hr 20 mins
• Prêt dans: 2 hrs 5 mins

L'apport en féculents se fait par les rattes (environ 30g de glucides par part) et modérément par le fond de volaille en poudre.

Ingrédients

Instructions

1. L'étape la plus compliquée de la recette: Le désossage de la pintade. Celui-ci se fait par le dos... on va enlever tous les os (y compris les cuisses)... à réaliser vous même en suivant les vidéos que vous pourrez trouver sur internet ... ou par votre boucher.
2. Cuire les cèpes avec l'oignon et l'ail hachés.Saler-poivrer. Réserver.
3. Faîtes revenir la farce, ajouter les cèpes et laisser refroidir. Au bout de 20mn, ajouter l'oeuf entier, 1 cuillère à soupe de fond de volaille et mélanger. Il faut que la préparation ne soit pas trop liquide.
4. Farcir la pintade en prenant soin de bien reformer les cuisses... un peu comme un empailleur... Larder l'ensemble et maintenir avec de la ficelle... Si vous êtes équipez, vous pouvez aussi coudre....
5. Mettre quelques morceaux de beurre dessus, Placer au Four préchauffé à 210° avec les rattes pendant environ 60mn. Arroser avec un peu de bouillon de volaille.
6. Remettre du bouillon pendant la cuisson en remuant les pommes de terre et en retournant au moins une fois la pintade.
7. Pour 4 personnes gourmandes, vous servirez la pintade en 4 parts: 2 cuisses, 2 blancs... Récupérer le jus et la farce en surplus qui est sortie lors de la découpe et faite réduire pour arroser ensuite les parts (vous pouvez ajouter du fond de volaille mais à adapter pour les glucides)
8. A servir avec quelques légumes en brunoise ou lanières (poireaux, courgettes, carottes...)

• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Avancé