Pintade farcie aux Cêpes

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Un repas familial pour un dimanche ou pour les fêtes… Un peu compliqué si on désosse soit même la pintade, mais il faut au moins essayer une fois dans sa vie.
Pour moi c’était la première fois, et je me suis inspiré des vidéos sur Internet ( https://www.youtube.com/watch?v=2azQK4IOlq8 ).
Une pintade désossée et farcie aux cèpes …. un régal et moins de restes après le repas !

Recette de Pintade farcie aux Cêpes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 45 mins
  • Cuisson: 1 hr 20 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 5 mins

L'apport en féculents se fait par les rattes (environ 30g de glucides par part) et modérément par le fond de volaille en poudre.

Ingrédients

  • 1 Pintade environ 1 Kg
  • 600g Rattes
  • 200g Cèpes
  • 150g Chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 20cl Bouillon de volaille
  • 4 tranches lard fumé
  • brunoise légumes
  • Thym
  • Fond de volaille en poudre
  • Instructions

    1. L'étape la plus compliquée de la recette: Le désossage de la pintade. Celui-ci se fait par le dos... on va enlever tous les os (y compris les cuisses)... à réaliser vous même en suivant les vidéos que vous pourrez trouver sur internet ... ou par votre boucher.
    2. Cuire les cèpes avec l'oignon et l'ail hachés.Saler-poivrer. Réserver.
    3. Faîtes revenir la farce, ajouter les cèpes et laisser refroidir. Au bout de 20mn, ajouter l'oeuf entier, 1 cuillère à soupe de fond de volaille et mélanger. Il faut que la préparation ne soit pas trop liquide.
    4. Farcir la pintade en prenant soin de bien reformer les cuisses... un peu comme un empailleur... Larder l'ensemble et maintenir avec de la ficelle... Si vous êtes équipez, vous pouvez aussi coudre....
    5. Mettre quelques morceaux de beurre dessus, Placer au Four préchauffé à 210° avec les rattes pendant environ 60mn. Arroser avec un peu de bouillon de volaille.
    6. Remettre du bouillon pendant la cuisson en remuant les pommes de terre et en retournant au moins une fois la pintade.
    7. Pour 4 personnes gourmandes, vous servirez la pintade en 4 parts: 2 cuisses, 2 blancs... Récupérer le jus et la farce en surplus qui est sortie lors de la découpe et faite réduire pour arroser ensuite les parts (vous pouvez ajouter du fond de volaille mais à adapter pour les glucides)
    8. A servir avec quelques légumes en brunoise ou lanières (poireaux, courgettes, carottes...)
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