Des morilles pour sublimer un filet de poulet avec un accompagnement IG bas.
J’aime bien ajouter une touche gastronomique à mes repas du week End !
Les morilles ce n’est pas qu’à Noël et si son prix est élevé , le choix du poulet moins onéreux compensera…

La purée de patate douce avec des navets a un index glycémique plus bas que la pomme de terre, et l’ajout de son d’avoine apporte des fibres solubles qui ne peuvent être que bénéfiques !

Filets de Poulet aux Morilles

environ 24g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes

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4.67 pour 3 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20

Cuisson: 30

Total: 50

Portions: 4

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Ingrédients

4 filets de Poulet
200 g Champignons de Paris
20 g Morilles déshydratées
400 g Patate douce soit 16g de glucides pour 100g
150 g navet 5g de glucides pour 100g
30 g Son d'avoine 53g de glucides complexes pour 100g
30 cl Crème fraîche allégée - compter 4g de glucides simples pour 100g
2 cuillère à soupe fond de veau en poudre
Persil

Instructions

Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 à 40mn. Egoutter mais conserver le jus puis relaver les morilles 1 ou 2 fois à l'eau. Filtrer le jus et conserver 10cl
Eplucher puis cuire les patates douces et les navets dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes
Ecraser les patates et mixer les navets avec 5 cl de crème fraîche. saler poivrer et bien mélange avec le son d'avoine. Verser la préparation dans des moules (emporte pièce) que vous placerez sur une plaque. parsemer avec des noisettes concassées.
Cuire le poulet dans une sauteuse légèrement huilée environ 4mn par face pour bien le dorer. Débarrasser dans un plat à four.
préchauffer le four à 180° - enfournez les moules avec la purée et le poulet et laisser cuire 15 mn
Pendant la cuisson du poulet faire revenir les morilles réhydratées avec les champignons émincés 5 minutes, déglacer avec le jus réservé puis ajouter la crème fraiche et laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes (réserver quelques champignons dorés pour la déco)
Ajouter le fond de veau à la sauce , laisser épaissir - saler-poivrer
servir sur une assiette en enveloppant le poulet de sauce et en parsemant de persil