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Acras de Morue aux Pois Chiches (IG bas et sans gluten)

Par Recettes Diabète et bien être | 29 mars 2022

Une version revisitée des Accras de Morue pour les rendre plus Healthy !
Des beignets de Morue qui sont un mix entre les accras des Antilles, les pakoras indiens, les Pastéis de bacalhau Portugais et les Falafel orientaux ….

Ces beignets ont un Index glycémique plus bas que les Accras traditionnels grâce à l’apport de pois chiche et de leur farine.
Sans farine de blé, ils sont également sans Gluten

Recette de Acras de Morue aux Pois Chiches (IG bas et sans gluten)

Produit: 16 accras (4 Portions)
Glucides par part: 10 g
Préparation: 30 mins
Cuisson: 25 mins
Prêt dans: 55 mins

environ 42g de glucides complexes pour la recette totale - diviser par le nombre de beignets pour connaître la valeur unitaire ( ici 16 accras avec 2,6g de glucides chacun

Ingrédients

50 g Pois chiches secs - environ 43g de glucides complexes pour 100g

40 g Farine de Pois chiche 47g de glucides complexes pour 100g

150 g Morue sechées

1 cuillère à café Graines de Chia

1 cuillère à café paprika ou 1/3 en piment d'espelette

1 poignée Persil

1/2 sachet Levure chimique sans gluten

1 cuillère à café Bicarbonate

1/2 oignon

2 gousses Ail

1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée

10 cl lait sans lactose

1 oeuf

Instructions

La veille, tremper les pois chiches et la morue dans de l'eau (dans 2 récipients séparés) - changer l'eau au moins 3 fois.
le lendemain mettre la morue dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition - retirer du feu et attendre 15 minutes - égoutter.
Effilocher la morue en prenant soin de retirer les arêtes (et la peau)
Égoutter, sécher puis mixer finement les pois chiches , ajouter l'ail, la ciboulette, l'oignon et le persil - mixer une nouvelle fois
Mélanger le paprika, la farine de pois chiche avec le bicarbonate, les graines de chia et la levure puis ajouter aux pois chiche avec l'oeuf - bien mélanger
Ajouter enfin le lait et fouetter puis laisser reposer 1 heure
faire des petits tas en vous aidant d'une cuillère à soupe remplie au 2/3 et d'une autre pour pousser dans la friture - Les plongées dans de l'huile à 180° C'est cuit lorsqu'ils sont dorés sur toutes les faces.