Tout le monde n’aime pas les endives-jambon, voilà la version avec Poireaux-asperges !
Mi Mars les premières asperges vertes arrivent et les poireaux sont toujours là !
Manger des produits de saison est important et cette recette tombe à pic.
Avec une base Bechamel à IGBas à laquelle on ajoute des jaunes d’oeufs cela devient une sauce Mornay.
Poireaux et Asperges au Jambon Sauce Mornay
Environ 16g de glucides par part ( en comptant les glucides simples du lait)
Portions 4
Ingrédients
- 4 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
- 8 grosses Asperge verte moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 4 tranches de Jambon
- 30 g Farine d'orge mondé 68g de glucides complexes pour 100g
- 30 g Farine de Lupin 10g de glucides pour 100g
- 180 g Emmental râpé
- 60 g beurre allégé
- 50 cl lait 4,8 g de glucides simples pour 10cl
- 2 petits jaunes d' oeuf
- 10 cl Crème fraîche allégée - 4,8 g de glucides simples pour 10cl
- 2 pincées de Muscade
Instructions
- Couper le poireau pour utiliser la partie blanche - enlever la première feuille et rincer
- Couper les asperge à la taille du poireau et éplucher la partie basse sous la tête
- Commencer la cuisson des poireaux à la vapeur pendant 15 minutes puis ajouter les asperges et cuire 15/18 minutes de plus en fonction de la grosseur ( ils doivent être légèrement fondants)
- Préparer votre sauce Mornay sur la base d'une béchamel: Fondre le beurre dans une casserole puis ajouter en un coup les farines mélangées - remuer quelques secondes puis ajouter progressivement le lait- laisser revenir à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la préparation soit épaisse comme une bechamel
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème - saler et poivrer et ajouter un peu de ciboulette
- Ajouter la moitié du gruyère à la béchamel - laisser fondre en remuant puis verser la crème aux oeufs - mélanger et laisser cuire 3 minutes et réserver
- Enrouler 1 poireau et 2 asperges avec le jambon (les plus gourmands ajouteront 1 tranche d'emmental) placer dans un plat à four et recouvrir avec la sauce Mornay - ajouter le reste du gruyère et mettre au four à 210° pendant environ 18 minutes pour légèrement gratiner