En entrée ou à l’apéritif un velouté onctueux aux Noix deSaint jacques
Dans cette recette j’utilise des coquilles Saint Jacques entière : les noix, le corail mais aussi la barde qui donnera plus de goût au velouté.
Je conseilles l’utilisation d’un robot cuiseur/mixeur du type Thermomix ou spécial soupes
Cette recette permet de faire 4 petits bols ou 8 verrines
Velouté de Poireaux aux Saint Jacques et Butternut
Portions 4
Ingrédients
- 4 blancs de Poireau
- 1 Echalote
- 300 g Butternut
- 4 coquilles avec noix de saint jacques
- 10 cl Crème fraîche allégée
Instructions
- Émincer les poireaux et l'échalote - éplucher la courge butternut et couper la chaire en cubes
- Ouvrir les coquilles et bien rincer l'intérieur - retirer les parties noires et prélever le corail, la noix et la barde
- Mettre les légumes, le corail et la barde dans la cuve de votre robot (ou dans une casserole) couvrir d'eau à niveau et cuire 30 minutes
- Le mixage se fera automatiquement en fin de cuisson si vous avez un robot sinon utiliser un mixeur plongeant
- Couper les noix blanches en petits morceaux, ajouter à la préparation avec la crème et cuire 3 minutes - mélanger et servir immédiatement