De la bavette à l’échalote confite au vin rouge et des frites allégées … c’est pas si compliqué !
La bavette d’aloyau est l’une de mes viandes préférées, je la cuisine très saignante.
Les patates douces seront plus saines que des pommes de terre traditionnelles !
La petit touche d’inuline dans le confit d’échalote apporte un peu plus de fibres à ce plat – mais si vous n’en avez pas sous la main vous pouvez vous en passer.
Lorsque c’est la saison, n’hésitez pas à ajouter des tomates à la salade.
La mâche peut aussi être remplacée par des haricots verts
Bavette à l'échalote et Frites de Patate douce
environ 27 g de glucides complexes par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 600 g de bavette de Boeuf en 1 morceau
- 200 g Echalote
- 20 cl Vin rouge
- 10 g Xylitol ou 5g de stévia
- 3 cuillères à soupe Vinaigre Balsamique
- 600 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
- Mâche
- 3 cuillères à soupe Huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à soupe épices Chili ou cajun
- 10 g Inuline (facultatif)
- 20 g beurre allégé
Instructions
- Eplucher et émincer les échalotes dans le sens de la longueur - Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile de pépins de raisin pendant 2 minutes puis ajouter le Xylitol et laisser légèrement continuer la cuisson pendant 5 minutes - ajouter le vin rouge et dès ébulition baisser le feu et laisser confire une vingtaine de minutes - ajouter l'inuline, saler et poivrer puis réserver
- Éplucher et couper la patate douce en frites d'environ 8/10mm - Laisser tremper dans l'eau
- Essuyez les et mélanger avec l'huile d'olive dans un saladier puis ajouter les épices , mélanger et répartir sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (bien les espacer)
- Mettre au four à chaleur tournante à 210° pendant 20 à 25 minutes - Retourner les frites à mi-cuisson et prolonger si nécessaire pour qu'elles soient bien dorées
- Saisir la viande 2 minutes d'un côté avec un filt d'huile de pépins de raisins , retourner, ajouter le beurre et continuer la cuisson 2 minutes en arrosant avec le beurre fondu - retirer la bavette et déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique puis ajouter les échalotes pour les réchauffer
- Couper la viande en tranches et servir recouverte de confit d'échalote avec la salade et les frites - vous pouvez ajouter de la fleur de del sur la bavette si vous n'avez pas de contrindication