Une idée d’accompagnement riche en fibre et vitaminé !
En fin d’année c’est la période des légumes anciens et plus précisément des légumes tubercules.
J’adore les cuisiner braisés: cuisson à petit feu pendant une certaine durée et dans peu de liquide.
Découpés en petits cubes c’est un régal.
Mirepoix ou brunoise ?
Des cubes jusqu’à 5mm donne une brunoise et à 1cm un mirepoix… les miens font 6/8 mm !!!
N’hésitez pas à les préparer en accompagnement de vos viandes pour les fêtes. Bien entendu vous pouvez les déguster seuls !
Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés
Environ 15 g de glucides majoritairement simples par part.
Portions 4
Ingrédients
Instructions
- Eplucher et couper les légumes en dès de 6/8mm
- Fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes en remuant de temps en temps.
- Chauffer le bouillon de volaille (réalisé avec un cube de bouillon) avec le romarin.
- Une fois les légumes légèrement colorés verser le bouillon pour les recouvrir - placer une feuille de papier cuisson avec un trou au milieu dessus et cuire jusqu'à absorption du liquide.
- Compter 35/40 minutes de cuisson à petit feu - De mon côté je ne met pas tous le bouillon d'un coup: je recouvre à peine et j'en rajoute lorsqu'il n'y en a plus.
- Il faut remuer de temps en temps et vérifier la cuisson de temps en temps. les légumes doivent être fondants mais pas en purée.