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Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés

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brunoise-legumes-saison
Une idée d’accompagnement riche en fibre et vitaminé !
En fin d’année c’est la période des légumes anciens et  plus précisément des légumes tubercules.
J’adore les cuisiner braisés: cuisson à petit feu pendant une certaine durée et dans peu de liquide.

Découpés en petits cubes c’est un régal.
Mirepoix ou brunoise ?
Des cubes jusqu’à 5mm donne une brunoise et à 1cm un mirepoix… les miens font 6/8 mm !!!

brunoise-mirepoix

N’hésitez pas à les préparer en accompagnement de vos viandes pour les fêtes. Bien entendu vous pouvez les déguster seuls !

Recette de Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés

brunoise-legumes-anciens
  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Glucides par part: 15 g

Environ 15 g de glucides majoritairement simples par part.

Ingrédients

  • 300 g Carotte multicolores - 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Panais 10g de glucides pour 100g
  • 200 g Navet boule d'or - 4,7g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Rutabaga 5,7g de glucides simples pour 100g
  • 2 branches Romarin
  • 60 cl Bouillon de volaille (avec 1 cube)
  • 30 g beurre
  • Instructions

    1. Eplucher et couper les légumes en dès de 6/8mm
    2. Fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes en remuant de temps en temps.
    3. Chauffer le bouillon de volaille (réalisé avec un cube de bouillon) avec le romarin.
    4. Une fois les légumes légèrement colorés verser le bouillon pour les recouvrir - placer une feuille de papier cuisson avec un trou au milieu dessus et cuire jusqu'à absorption du liquide.
    5. Compter 35/40 minutes de cuisson à petit feu - De mon côté je ne met pas tous le bouillon d'un coup: je recouvre à peine et j'en rajoute lorsqu'il n'y en a plus.
    6. Il faut remuer de temps en temps et vérifier la cuisson de temps en temps. les légumes doivent être fonfants mais pas en purée.
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