Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés

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brunoise-legumes-saison
Une idée d’accompagnement riche en fibre et vitaminé !
En fin d’année c’est la période des légumes anciens et  plus précisément des légumes tubercules.
J’adore les cuisiner braisés: cuisson à petit feu pendant une certaine durée et dans peu de liquide.

Découpés en petits cubes c’est un régal.
Mirepoix ou brunoise ?
Des cubes jusqu’à 5mm donne une brunoise et à 1cm un mirepoix… les miens font 6/8 mm !!!

brunoise-mirepoix

N’hésitez pas à les préparer en accompagnement de vos viandes pour les fêtes. Bien entendu vous pouvez les déguster seuls !

Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés

Environ 15 g de glucides majoritairement simples par part.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 55 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Eplucher et couper les légumes en dès de 6/8mm
  • Fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes en remuant de temps en temps.
  • Chauffer le bouillon de volaille (réalisé avec un cube de bouillon) avec le romarin.
  • Une fois les légumes légèrement colorés verser le bouillon pour les recouvrir - placer une feuille de papier cuisson avec un trou au milieu dessus et cuire jusqu'à absorption du liquide.
  • Compter 35/40 minutes de cuisson à petit feu - De mon côté je ne met pas tous le bouillon d'un coup: je recouvre à peine et j'en rajoute lorsqu'il n'y en a plus.
  • Il faut remuer de temps en temps et vérifier la cuisson de temps en temps. les légumes doivent être fondants mais pas en purée.
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