Une escalope panée est riche en glucides… voilà une astuce pour baisser son Index glycémique:
Faites votre chapelure maison en utilisant:
- une farine à IG Bas : ici de la farine d’épeautre
- du pain grillé suédois aux céréales ou blé complet
- couper la chapelure avec de la poudre d’amande
Pour l’accompagnement, éviter les féculents car la chapelure reste riche en glucides complexes et optez pour des légumes.
Ici, un mirepoix de légumes anciens >>> la recette de Mirepoix
Escalope de Veau à la Viennoise
L'escalope avec sa chapelure apporte environ 16 de glucides majoritairement complexes par part (compter bien sûr l'accompagnement en plus
Portions 4
Ingrédients
- 4 escalopes fines de Veau
- Persil pour la déco
- 70 g Petits pains Suédois aux céréales type Krisprolls ( environ 60g de glucides complexes pour 100g)
- 40 g amandes en poudre 6 g de glucides simples pour 100g
- 1 gros oeuf
- 4 cl lait
- 30 g Farine d'épeautre compter 68g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Aplatir les escalopes en tapotant avec un rouleau à pâtisserie
- Mixer les petits pains avec les amandes et placer dans une assiette
- Battre l'oeuf avec le lait et verser dans une assiette creuse
- Mettre la farine dans une dernière assiette
- Passer successivement les escalopes dans la farine puis l'oeuf battu et enfin la chapelure maison en prenant soin de bien les recouvrir.
- Cuire les escalopes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive: compter 3/4 minutes par côté en commençant à feu vif pour les dorer. Servir avec une tranche de citron