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Paupiettes de Veau à la crème

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Paupiette de veau
Des paupiettes de veau goûteuse avec des pâtes à la courgette.

Pour de véritable paupiettes , utilisez de la chair à saucisse mais vous pouvez varier avec de la farce de veau.

 

La petite astuce pour mélanger des légumes à vos pâtes et rendre le repas plus équilibré: utiliser un spiralisateur pour faire des spaghetti de légumes.
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Recette de Paupiettes de Veau à la crème

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 32 g
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 15 mins

Environ 30g de glucides complexes par part au travers des pâtes. Attention, à cuire AL DENTE

Ingrédients

  • 4 escalopes fines Veau maximum 100g par escalope
  • 200 g farce de veau ou de porc
  • 4 tranches fines poitrine fumée
  • 400 g courgette
  • 200 g Champignons de Paris
  • 12 cl Vin Blanc
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
  • 240 g spaghetti frais - environ 50g de glucides complexes pour 100g
  • 1 cuillère à soupe estragon haché
  • Instructions

    1. Déposer vos escalopes sur votre plan de travaille et couvrir avec du film alimentaire - à l'aide d'un maillet en bois tapotez dessus pour les aplatir à 2/3 mm. LArgeur d'environ 10 cm
    2. Placer la farce sur le côté le plus étroit puis rouler. Enrouler la tranche de poitrine autour (sur les côtés) puis maintenir avec du fil alimentaire .
    3. Placer les paupiettes dans un cocotte légèrement huilée et faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé et les champignons coupés en 2 et continuer la cuisson 3 minutes.
    4. Ajouter le vin blanc, cuire 3 minutes puis baisser le feu et couvrir - cuire 25 minutes.
    5. Passer la courgette au spiralisateur pour faire des pâtes de légumes
    6. Réserver les paupiettes au chaud. Réduire le jus de cuisson puis ajouter la crème et laisser chauffer 5 minutes - ajouter enfin la poudre de fond de veau et l'estragon hâché et maintenir au chaud
    7. cuire les pâtes AL DENTE environ 3 minutes à l'eau bouillante avec la courgette spiralisée
    8. Egoutter et bien mélanger la courgette et les pâtes - servir avec les paupiette et la sauce aux champignons.
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