Paupiettes de Veau à la crème

Des paupiettes de veau goûteuse avec des pâtes à la courgette.

Pour de véritable paupiettes , utilisez de la chair à saucisse mais vous pouvez varier avec de la farce de veau.

La petite astuce pour mélanger des légumes à vos pâtes et rendre le repas plus équilibré: utiliser un spiralisateur pour faire des spaghetti de légumes.
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Paupiettes de Veau à la crème

Environ 30g de glucides complexes par part au travers des pâtes. Attention, à cuire AL DENTE

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5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 35 minutes min

Cuisson: 40 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• Paupiettes de veau
• 4 escalopes fines Veau maximum 100g par escalope
• 200 g farce de veau ou de porc
• 4 tranches fines poitrine fumée
• 400 g courgette
• 200 g Champignons de Paris
• 12 cl Vin Blanc
• 1 Oignon
• 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
• 240 g spaghetti frais - environ 50g de glucides complexes pour 100g
• 1 cuillère à soupe estragon haché

Instructions

• Déposer vos escalopes sur votre plan de travaille et couvrir avec du film alimentaire - à l'aide d'un maillet en bois tapotez dessus pour les aplatir à 2/3 mm. LArgeur d'environ 10 cm
• Placer la farce sur le côté le plus étroit puis rouler. Enrouler la tranche de poitrine autour (sur les côtés) puis maintenir avec du fil alimentaire .
• Placer les paupiettes dans un cocotte légèrement huilée et faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé et les champignons coupés en 2 et continuer la cuisson 3 minutes.
• Ajouter le vin blanc, cuire 3 minutes puis baisser le feu et couvrir - cuire 25 minutes.
• Passer la courgette au spiralisateur pour faire des pâtes de légumes
• Réserver les paupiettes au chaud. Réduire le jus de cuisson puis ajouter la crème et laisser chauffer 5 minutes - ajouter enfin la poudre de fond de veau et l'estragon hâché et maintenir au chaud
• cuire les pâtes AL DENTE environ 3 minutes à l'eau bouillante avec la courgette spiralisée
• Egoutter et bien mélanger la courgette et les pâtes - servir avec les paupiette et la sauce aux champignons.