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Crème brulée safranée Saint-Jacques et Asperges

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creme brulee saint jacques
Une idée de recette festive avec cette crème brulée salée aux noix de Saint-Jacques.
J’ai profité d’une promotion sur les Saint Jacques pour tester une recette originale et goûteuse.
Assez simple à préparer, elle se déguste en entrée (en allégeant la part de protéines du reste du repas) mais aussi en plat principal le soir pour les petites faims avec une salade de crudité.

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Recette de Crème brulée safranée Saint-Jacques et Asperges

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  • Produit: 4 ramequins (4 Portions)
  • Glucides par part: 3 g
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Très peu de glucides dans cette recette

Ingrédients

  • 4 noix de saint jacques
  • 20 cl Crème fraîche semi épaisse - 4,5g de glucides simples pour 10cl
  • 1 dose Safran
  • 16 têtes d' Asperge verte 2g de glucides simples pour 100g
  • Ciboulette
  • 1 Echalote
  • 2 jaunes oeuf
  • Instructions

    1. Découper les asperges pour ne garder que les têtes (environ 5cm) Cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes et réserver
    2. Réchauffer la crème avec le safran dans une casserole - battre les jaunes des oeufs dans un saladier puis verser la crème chaude dessus tout en fouettant. Remettre dans la casserole et continuer à chauffer à feu doux pendant 5 minutes tout en fouettant - Lorsque la préparation est bien épaisse, répartir dans les ramequins.
    3. Poêler les noix de saint-Jacques avec l'échalote ciselée avec un peu de beurre noisette (beurre + huile d'olive) . 2 à 3 minutes en les retournant - elles doivent être juste dorées.
    4. Placer les saint-jacques sur la crème brulée - ajouter les asperges et parsemer de ciboulette ciselée - saler légèrement au sel de guerande et poivrer au moulin
    5. Mettre au four à 160° pendant 10/12 minutes et servir de suite.
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