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Civet de Kangourou au miel et Romarin

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Pour les fêtes, on mise sur l’originalité avec du Kangourou …
Assez facile à trouver en période de fin d’année, le Kangourou se cuisine de plus en plus.
Bien entendu ce n’est pas un produit de notre terroir mais c’est une viande assez commune en Océanie.
C’est original mais il faut quand même se renseigner auprès de vos convives si ils sont prêts à franchir le Pas.
Pas pour le goût mais pour se que représente le Kangourou pour eux.

La cuisson doit bien être surveillée car la viande a tendance à s’assécher. Un peu comme le boeuf bourguignon , la cuisson est importante.

La petite touche de gelée de Groseille et comme pour le gibier très appréciée.  Je la prépare maison sans sucre ajouté:  recette de gelée de myrtille ou groseille

Pour l’accompagnement , j’ai choisis des spätzles (pâtes alsaciennes) qu’il faut servir en petite quantité car riches en glucides complexes:  environ 100 à 150g par assiette (soit 25g pour 100g)

Recette de Civet de Kangourou au miel et Romarin

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 2 hrs 0 min
  • Prêt dans: 2 hrs 20 mins

C'est le miel qui va apporter le plus de glucides simples (hors accompagnement - compter 20g pour une CAS. Donc dans cette recette compter environ 16g de glucides simples par assiette + les féculents en accompagnement

Ingrédients

  • 600 g Kangourou en dés pour sauté
  • 40 cl Vin rouge
  • 1 CAS Miel compter 80g de glucides simples pour 100g
  • 2 branches Romarin
  • 1 oignon
  • 1 gousses Ail
  • Groseilles pour la déco - autour de 6g de glucides simples pour 100g
  • Poivre de sichuan
  • Gelée de groseille version sans sucre ajouté: 10g de glucides simples pour 100g
  • 3 Carotte coupées en rondelles - 6,5g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Mélanger le kangourou avec 1 CAS de miel, l'oignon et l'ail ciselés, un peu de poivre , couvrir avec le vin rouge et ajouter le romarin et laisser mariner une nuit au frigo
    2. Égoutter et réserver la marinade. Faire revenir la viande dans une cocotte avec 1 CAC de miel dans un peu d'huile d'olive. Une fois colorée, ajouter la marinade et les carottes et cuire à feu doux pendant 2 heures (toute petite ébullition)
    3. Servir avec de la groseille Fraîche et de la gelée (allégée en sucre) et accompagnez de pâtes alsaciennes en adaptant la quantité à votre besoin.
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