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Saltimbocca de veau au Gorgonzola

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Saltimbocca de veau au gorgonzola
Des roulés de veau avec une sauce aux Shiitaké et des pâtes complètes pour un IG plus bas
Avec une petite salade de crudités en entrée et un fruit au dessert pour un repas équilibré !
Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de volaille et si vous préferez les champignons de Paris aux Shiitaké il faudra les cuir 4 minutes en moins.

Saltimbocca de veau
La difficulté de cette recette est de bien réussir la cuisson.
Si la viande est trop épaisse elle sera pas cuite à coeur.
Si la cuisson est trop longue la viande sera sèche et le fromage s’échappera trop  (prévoir de bien le mettre au frais avant)

Recette de Saltimbocca de veau au Gorgonzola

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 33 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Environ 33 g de glucides par assiette complète

Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau trés fines
  • 4 tranches de Jambon de Parme
  • 160 g Gorgonzola
  • 250 g Shiitake ou champignons de Paris
  • 15 cl Vin Blanc ou du bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
  • Basilic
  • 200 g Spaghetti à la farine de blé complet ( environ 65g de glucides complexes pour 100g
  • Persil
  • Parmesan
  • Instructions

    1. Aplatir les escalopes en les plaçant dans du film alimentaire - utilisez un maillet - elle ne doivent pas faire plus de 4mm
    2. Placer un bâtonnet de Gorgonzola et 2 feuilles de bailic au centre du jambon et bien envelopper - Placer ensuite le jambon sur l'escalope et rouler pour l'envelopper complètement
    3. Maintenez les roulés bien fermés avec du fil alimentaire puis faites les revenir dans une poêle de façon à les dorer de chaque côté puis placer dans un plat adaptés dans un four à 180° pendant environ 10 minutes avec 4cl d'eau ou de vin
    4. Cuire vos pâtes environ 9 minutes à l'eau bouillante salée
    5. Faire revenir les champignons coupés en 4 dans la poêle ayant servi aux roulés avec un filet d'huile d'olive et l'échalote ciselée pendant 8/9 minutes puis déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau pour lier la sauce
    6. Récupérez le jus de cuisson des roulés et mélangez le à la sauce aux champignons
    7. Servir le veau avec les pâtes , arroser avec la sauce et parsemez de persil. Vous pouvez mettre un peu de Parmesan sur l'ensemble !
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