Dos de cabillaud Vapeur avec sa sauce hollandaise
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Des légumes et du poisson à la vapeur… on peut se permettre un peu de sauce ?
Le beurre est à consommer avec modération et à moins d’avoir une intolérance il ne me semble pas interdit !
Avec une sauce hollandaise maison – pas une sauce allégée avec du yaourt, du fromage blanc ou du lait de soja ! Une vraie sauce hollandaise avec du beurre et des jaunes d’oeufs.
Dos de cabillaud Vapeur avec sa sauce hollandaise
Les glucides sont présents principalement dans les pommes de terre primeur: compter 17/18g de glucides complexes par part
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Portions:
Ingrédients
- 4 dos Cabillaud
- 8 grosses Asperge verte
- 400 g pommes de terre primeur - environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 1 Brocoli
- pour la Sauce Hollandaise
- 2 jaunes oeuf
- 125 g beurre
- 1/2 citron
- sel de Guérande
- Basilic
Instructions
- Cuire le cabillaud à la vapeur pendant 8 minutes (si vous avez un cuiseur vapeur à étage , mettre le poisson sur le panier du haut en même temps que les brocolis)
- Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les pommes de terre (épluchées ou non) pendant 12 minutes puis ajouter les asperges nettoyées et le Brocolis coupé en plusieurs petits bouquets pendant 8 minutes
- Juste avant le service préparez votre sauce hollandaise: Clarifier le beurre: le fondre et enlever l'écume qui se forme au dessus. Au bain marie: fouetter les jaunes d'oeufs avec une CAS d'eau et une pincée de sel jusqu'à ce que cela prenne un peu de consistance (le fond apparait nettement). verser progressivement le beurre tout en fouettant et finir avec le jus de citron.
- Servir immédiatement avec le poisson et les légumes et quelques feuilles de basilic (ici du basilic pistou)
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