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Cabillaud Meunière et sa Purée verte aux Pois cassés

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Le pois cassés est un féculent qui peut prendre la place de la pomme de terre pour une purée.
Légumineuse riche en protéines et fibres, le pois cassé est tout simplement un petit pois secs !
Pour des repas équilibrés n’hésitez pas à l’intégrer à vos menus.
Ici il sert d’accompagnement à un poisson et pour rendre la purée plus goûteuse j’ai ajouté des courgettes, des brocolis, des pois gourmands et des épinards…  Histoire de se mettre au vert !

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Mixer pas trop la purée pour conserver un maximum de fibres et vous pouvez vous permettre se petit écart de cuisson au beurre pour réaliser un vrai poisson à la meunière préalablement fariné et servi avec des amandes grillées.

Recette de Cabillaud Meunière et sa Purée verte aux Pois cassés

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  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 35 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Prêt dans: 1 hr 20 mins

35 g de glucides par assiette dont 32g de glucides complexes

Ingrédients

  • 4 dos de Cabillaud
  • 30 g Farine d'épeautre 70g de glucides complexes pour 100g
  • 30 g beurre allégé
  • 40 g Amandes effilées 8g de glucides simples pour 100g
  • 1 gros citron
  • pour la Purée verte
  • 200 g Pois cassés 55g de glucides complexes pour 100G secs
  • 200 g de fleurettes vertes de Brocoli environ 1 brocoli - moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • 100 g Pois gourmand 6g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • 150 g épinards moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • Huile d'olive
  • 2 Echalote
  • Bouillon de légumes
  • Instructions

    1. Laver les pois cassés et les cuire dans 3 fois leur volume d'eau pendant 40 minutes Avec l'echalote ciselé et un cube de bouillon
    2. Détacher les fleurettes vertes du brocolis et cuire à minutes à l'eau avec les pois gourmands et la courgette coupées en grosses rondelles. Ajouter les épinards équeutés à 5 minutes de la fin.
    3. Egoutter les légumes et passer grossièrement au mixeur avec un peu de beurre ou d'huile d'olive
    4. Passer les dos de cabillaud dans la farine puis les faire cuire dans un mélange beurre huile d'olive à la sauteuse - commencer à feu vif puis réduire et cuire 4 minutes par face - ajouter les amandes.
    5. Servir avec des tranches de citron, la purée et répartir les amandes effilées sur le poisson.
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